1. 引言
近年来，全球酒类市场不断扩大，而白酒产业更是在国内有着巨大的影响力。然而，手工制作的白酒却愈加稀有，众所周知的是白酒的制作需要高粱等原料，但是有一个长得像西红柿的水果——柿子，是否也可以用来制作白酒呢？
2. 柿子的制酒历史和可能性
相信大家都知道，柿子在平常的生活中是我们的食材，它对于体内的调节和养护都非常有益。但是，在柿子上加入酵素，就可以将其转化为一种类似白酒的饮品。古老的方法是将柿子放在含有糖的液体中，等待它自然发酵，最后用蒸馏的方式提炼出酒精。然而，这种方法颇为原始，不可行。
现在，有专业的酒品厂家在柿子中添加了酵素，并通过科技手段提取出酒精。他们认为柿子的确充满潜力，它的水分较高、纤维细致，且在光照充足和天气温和的环境下容易成熟。目前，柿子白酒正逐渐成为一种新型的白酒产品，或许它将在未来得到更多的关注。
3. 柿子白酒的制作工艺
先将新鲜采摘的柿子去皮切成小块，再加入混合酵素进行发酵。
发酵完成后，过滤出汁液，用低温恒温水浴方式进行蒸馏，得到柿子酒基酒。
最后进行陈放，即将柿子酒基酒放到坛中，与优质小麦、豆、酒曲等进行多轮交替发酵和提香，最终陈放1-3年，会产生出极具个性特征的柿子白酒。
4. 具体口感和效果
柿子白酒酒质清澈纯净、口感醇和，不似一般白酒那么刺激，且饮后产生的效果对身体相对温和，不会带来较大的负担。其优点在于，饮者不会感到过于醉人，因此它更贴近生活，适宜男女老少饮用。
