1. 黄酒的定义
黄酒，是中国特有的传统酒类，是一种以黍、米、糯米、小麦、豆等为原料，经过糯米曲、小麦曲等曲菌的发酵和酿造而成的低度酒。黄酒的颜色黄中带棕，质地清亮，微甜微醪，酒体滑润。黄酒具有香、醇、鲜、柔、滑的特点，且富含多种营养成分，有滋补身体、保健养生的作用。
2. 黄酒的种类
2.1 酱香型黄酒：酱香型黄酒是黄酒中的一种高端品种，以麦香和回味为主要特点，为黄酒中的佼佼者，属于天然酿造、发酵和醇化的精品。
2.2 雪花型黄酒：雪花型黄酒主要以黄米、糯米、高粱为原料酿造，这种黄酒较为稀薄，具有清香、爽口、细润的特点，但是酸度较高且含有微量的酵母。
2.3 干型黄酒：干型黄酒酒体清亮，色泽黄中泛绿或棕，口感浓烈、轻醇，含有丰富的酵母，深受人们的喜爱。
2.4 浓香型黄酒：浓香型黄酒是黄酒中的一种偏向甜型、味道较浓的黄酒，取材途径比较广，通常采用优质的糯米、黄米、小麦等作为基础。
3. 黄酒的制作工艺
3.1 研磨：将黄米等粮食研碎成米粉，晾干备用。
3.2 水洗：将米粉用水淘洗，除去杂质和淀粉。
3.3 发酵：将洗净的米粉拌入酒曲，加入适量水、小麦麸，放进大缸中发酵，此为“曲缸”，通常需要数天到十数天的时间。
3.4 熟化：发酵完成后，将曲缸中的酒液过滤去渣，放入熟缸中埋藏，等待黄酒逐渐熟化、酿成，此为“熟缸”，熟化的时间一般为一年或更长。
3.5 调和：待酒液熟成后，将所需调和的酒品混合，则成品就正式完成。
4. 黄酒的用途
黄酒在中国的饮食文化中占有重要地位，是餐桌上不可或缺的传统酒品。此外，黄酒还可以用于饭菜的烹饪调味，如炖肉、卤好鸡等等。近年来，黄酒的神奇功效也逐渐被人们所发掘，因此黄酒也成为了当下越来越受欢迎的养生饮品之一。
