一、为什么自酿葡萄酒会起霉
自酿葡萄酒在酿制的过程中，可能会受到空气中的微生物的污染，其中就包括了霉菌。霉菌是一类生长在潮湿环境下的微生物，它们能够利用自酿葡萄酒中的糖分和其他有机物质进行生长繁殖。当霉菌在自酿葡萄酒上生长繁殖时，就会形成一层白色霉斑，这就是人们所说的“霉菌发酵”。
二、如何处理自酿葡萄酒上层起霉的问题
当发现自酿葡萄酒出现发霉现象时，应立即停止饮用，以免对人体健康造成影响。同时，也应该及时处理自酿葡萄酒上层的霉斑。
1. 倒掉受污染的部分。若霉斑较少，则可以将霉斑以上的液体倒掉，霉斑以下的部分可以保留，再次进行酿造。如果霉斑较多，则需要将整瓶自酿葡萄酒倒掉，避免对人体产生危害。
2. 消毒处理。对于酿制器具需要进行消毒处理，避免霉菌在器具上形成孳生，又因为霉菌繁殖能力强，容易扩散，导致整个自酿流程受到威胁，使得后续的酿制品质大幅降低。可使用化学消毒、高温消毒等方法进行消毒处理。
三、如何预防自酿葡萄酒发霉
自酿葡萄酒的酿制过程中，有一些重要的注意事项可以预防发霉的问题。
1. 注意卫生。酿制前后应注意个人卫生和器具的清洁卫生，可用食醋和白酒等进行消毒。
2. 控制温度。在酿酒的过程中，要控制好温度，避免酿造环境过潮湿；同时要注意酿造器皿是否密封，避免空气流通。
3. 添加防腐剂。在酿制葡萄酒的过程中，可添加适量的食品防腐剂，如亚硫酸钾等，以抑制微生物的繁殖。但需要注意使用的防腐剂必须符合国家规定，遵循科学用量，否则过多的防腐剂会对健康造成危害。
四、如何判断自酿葡萄酒的品质和成熟度
葡萄酒的品质和成熟度可以通过外观、气味和口感等方面来进行判断。
1. 外观。一般来说，葡萄酒的颜色越深越好，同时要注意观察葡萄酒中是否有杂质、悬浮物等。如果自酿的葡萄酒上层出现了霉斑，那么颜色和清洁度都会受到影响。
2. 气味。好的葡萄酒通常香气浓郁，透露着浓郁的水果和花香。如果葡萄酒散发出异味或霉味，就说明葡萄酒的品质存在问题。
3. 口感。葡萄酒的口感丰富多样，包括酸度、单宁、甜度、涩度等。好的葡萄酒口感饱满丰富，口感均衡，而不会有过于单一的特征。
