窖泥酒是什么酒?
窖泥 在中国白酒中,是浓香型白酒的特色发酵容器的产物.分为自然的人工培养的两种: 自然老熟的窖池是经过几年几十年甚至几百年的时间,酿酒酒糟和黄泥窖池的不断接触,互相渗透老化,香味物质,微生物,营养物质等等成分的不断积累产生的窖泥,从而组成的所谓百年老窖; 人工老熟的窖池是根据现代微生物手段,结合传统酿造工艺,制作的人为培养的老窖泥,从而产生的达到老窖泥成分的目的的一种现代快速方法; 浓香型白酒的窖香主要就是靠窖泥产生的,正所谓窖香浓郁,就是根据它发出的自然香味得来的对酒的评述语
窖泥怎么形成的?
窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。 传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润为窖泥微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
浓香型窖泥配方?
黄泥4500kg,窖皮泥500kg,黄水71kg,粮糟62.5,丢糟62.5,曲粉50kg,尾酒50kg,老窖泥富集培养液125kg,适量有效磷、钾、有机氮源,将以上材料混均匀后密封31~35℃培养60天左右; 黄泥2875kg,腐殖质75~150kg,曲粉45kg,熟黄水850~900kg,老窖泥培养液75kg,尾酒22kg。混合均匀,密封堆积发酵15天,在使用前加部分生黄水和酒尾踩柔,然后搭窝。
窖泥在白酒制造中有什么用?
大黔朝酒醅原浆窖泥封坛酒在发酵过程以条石窖池为发酵容器，以高粱、小麦、水为原料，以酒曲、糟醅、窖泥中庞大微生物体系为保证，从而实现的固体、液体、气体三相界面复杂的物质能量代谢交换过程。 窖泥是用于封窖和制作窖底的黏土，即糟醅在窖池内无氧发酵表层的密封设备。窖泥作为微生物的载体，发挥了十分重要的功能和作用，被称为酿酒“微生物黄金”。窖泥的重要性体现在为酿酒微生物发酵提供适宜的环境，而微生物种群在窖池内复杂物质能量代谢过程中为白酒的生产提供源源不断的动力。 生产实践表明，封窖泥不仅起到窖池密封作用，而且与上层酒醅酒质有密切关系，其微生物种群数量对上层酒醅酒质起着重要的作用。循环利用的封窖泥好氧细菌、好氧芽孢细菌、嫌气厌氧细菌、霉菌、酵母菌以及放线菌数量随着封窖次数增加逐渐降低，而嫌气厌氧芽孢细菌数量则是随着封窖泥使用次数的增加而逐渐增加。若生产过程中开窖前敞窖时间不足、窖面不洁净、霉变糟醅清理不彻底可能会导致窖泥发臭、谷壳过多、窖泥霉变等现象，针对此种情况应该采取冬季提前5～6 d 敞窖，夏季提前3～4 d 敞窖，以开窖时窖泥硬化为标准，且管窖工应当时刻注意保持窖面卫生等措施加以管理和完善。为了提高封窖泥循环使用率，有些企业的封窖泥采用各占二分之一的新老窖泥经过浸泡、采制而成。选用粘连性强、密封性好等特点的紫红泥，在酱香型白酒基酒生产的下沙、糙沙，入窖发酵、七次取酒的多轮次循环中使用。 石窖泥底是仁怀酱香型白酒的特色发酵容器，窖底泥是微生物的安乐窝，在复杂的物质代谢过程中为酿酒提供丰富的风味物质，如丁酸、己酸和己酸乙酯等，这些微量风味成分的形成及比例关系一定程度上决定了白酒的酿造质量品质，而窖底泥在白酒酿造过程中起到接种微生物和提供发酵环境的重要作用，从这个角度来说它也是酿酒的幕后功臣。
白酒窖泥使用的是什么泥?
只要粘性强，不含沙子等渗水快的物质，不含窖泥老化的主要成分钙、铁离子多的金属离子即可。 主要是要粘度，能拖住水。 微生物栖息在含水多的地方，才能有益于生长。 北方有黑粘土，南方用黄粘土。 泥窖酒就是泥窖中发酵生产的的白酒，泥窖的使用年头越多酒的质量就越好，多年使用的泥窖就称作老泥窖，或是简称老窖。是浓香型白酒必须采用的发酵设备，泸州老窖，五粮液酒，剑南春，蓝色经典都是通过泥窖发酵的酒.
做清香酒可以用窖泥吗?
做清香酒可以用窖泥的 清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。 酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池。白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下
白酒窖池中窖泥中有蚯蚓好不好?
白酒窖池中的窖泥是白酒酿造过程中产生的一种有机物质，它含有丰富的微生物和营养物质，对于白酒的陈化和风味形成有一定的影响。而蚯蚓是一种常见的土壤动物，它们在土壤中起到了很好的通气、松土和有机物分解的作用。 在白酒窖池中，蚯蚓可以通过吞食窖泥中的有机物质，促进有机物的分解和降解，进而改善窖池中的微生物环境。蚯蚓还可以通过挖掘通道，增加窖池中的通气性，有利于白酒的陈化过程。 因此，一定程度上说，蚯蚓对于白酒窖池中的窖泥是有益的。然而，需要注意的是，蚯蚓数量过多可能会对窖池中的酒液产生影响，因此需要适量控制蚯蚓的数量。 总的来说，蚯蚓在白酒窖池中可以发挥一定的作用，但具体情况还需要根据实际情况和酿酒师的经验来判断和控制。
白酒窖池中窖泥中有蚯蚓好不好?
白酒窖池中的窖泥中有蚯蚓是非常好的，说明窖泥中有有机物的，没有别的有害成份，是非常过关的，说明这酒是非常好的！
什么是窖泥坛子酒?
窖泥坛子酒也叫做泥巴土坛酒，它们之间的区别就是名字不同而已，无论是包装、酒质、口感这些都是一模一样的，都是酱香型白酒。 窖泥坛子酒在以前还被称为窖泥封坛酒，但是窖泥坛子酒可以说是窖泥封坛酒的升级版，在原来的基础之中贵州大黔朝融合了新的酿造技术，才打造出同样的一款白酒，但是比原来的窖泥封坛酒更好，口感也更佳。
酱香型窖池的窖泥多久换一次?
酱香型窖池的窖泥需要每3-5年更换一次。 窖泥中含有多种有益的微生物，而这些微生物会随着时间的推移而不断减少，同时也会产生一些有害的微生物。因此，需要定期对窖泥进行更换，以保证酵母菌和霉菌的活性。 在白酒酿造中，窖泥的质量对酒的品质有着重要的影响。为了保证酒的品质，通常会在3-5年的时间对窖泥进行一次更换。
