怎样酿出甜香白酒?
酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点： 1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。 2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。 3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。
白酒怎么酿才更香?
白酒的香型是靠酿酒的工艺和制曲的工艺控制的，比如：清香型，做酒的容器是陶瓷缸或水泥池；浓香型需用泥池做发酵容器，并且，作曲的过程、发酵温度等都是不一样的。因为制作工艺的不同、生产原酒质量的差别、调酒水平的不一样，才会出现市场上千奇百怪的、质量参差不齐的白酒品种，供收入差别很大的人群选择饮用。
白酒的香型是怎么酿造的?
主要是由酿造工艺做出来的。 越是复杂的香型，对白酒的酿造工艺越高，时间也越长，越是简单的香型，酿造工艺相对简单。 白酒有三个基本的香型，分别是清香型、浓香型和酱香型。
