小麦酒的优点和缺点?
小麦酿白酒的优点是产量高，缺点就是容易苦。 在酿酒中，小麦做酿酒原料会多一些，如制作酒曲会利用小麦来转化，但是小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作也有它的缺点，就是发酵时候辅料要多用，一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。 酿造传统白酒对辅料的要求 一般要求新鲜、干燥、无霉味、无明显杂质，具有一定疏松度和吸水能力，或合成某种成分，少含多缩戊糖和果胶质等成分。辅料要有一定的储存量，辅料容易吸潮变质，需要加强保管。
麦香型白酒有哪些?
醴酒 麦香型白酒 枣香型酒 收藏定制酒系列 企业定制酒系列 喜酒系列(枣香型酒) 营养配制酒系列 厨王 御藏酒+典藏酒 ___
小麦白酒制作方法?
第一步：准备几个瓷坛子，小口大肚那种。 第二步：盛夏造曲。小麦润潮（用水量2-5%），粗碎（胚乳成粉，麦皮成片），再润潮（用水量38%左右），踩曲砖，晾硬，入曲房，下铺麦糠上盖乱草，草用喷雾器喷湿，密闭七日，升温，上白衣则翻曲，否则稍喷水再等几天。翻曲后又密闭七日，再翻，去草盖，开门窗，又七日干，再拆曲晒极干，收贮。 第三步：种完麦子开始酿酒。白酒以高梁最佳，玉米小麦绿豆地瓜土豆山药等含淀粉原料皆可。黄酒以糯玉为上，小米黍米等皆可。黄酒法：原料浸20小时蒸熟（或煮作粥），晾冷，加水250%，曲10%，入坛密封，进行糖化和发酵。约一个月酒熟，过滤澄清便是黄酒。上甑蒸馏即成白酒。陈酿至春节饮用正好，如饮不尽，埋于地下，到次年春节愈是陈香。
为什么没有小麦酒?
用纯小麦酿出的白酒口感较冲,香气较差。所以很少用小麦酿酒的。不过五粮酿酒中,还是需要加入大约12%的小麦,那样产出的酒的复合香气会更协调。 小麦含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养元素，是用来做面食的主要食材，它可以补充人们对营养成分的需求，如果用小麦来酿酒，真有点“大材小用”了
小麦酒与高粱酒的区别?
小麦做为原料酿酒的白酒企业很少，多数是酿酒企业的辅助原料，比如高粱做为酿酒原料，小麦做酿酒酒曲原料，占比20%左右。很少酿酒企业把小麦做酿酒原料的！小麦做酿酒原料，虽然没经历过，但是小麦的特性还是知道的。小麦淀粉含量高，发酵时候辅料要多用，所以杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制，易造成酒苦问题。高粱淀粉比小麦低，辅料比例大部分人能够接受，高粱酿酒香是大部分酿酒专家都认可的，这主要决定在高粱的特点，淀粉适中，支链淀粉比例协调。不过小麦做大曲是大部分白酒专家都认可的。粉碎后的小麦制曲过程中满足水份、温度变化的需求。小麦做酒不是最佳的，麦麸子（小麦的皮子）蛋白质含量高，做白酒发酵过程中，梅拉德反应是必不可少的，使白酒香味成分复杂的原因之一。非常重要的！
