家庭酿白酒用水泥池发酵，怎么建造水泥池，发酵怎么配料，怎么混蒸，需要详细过程，诚心拜师?
水泥窖池不好，水泥上面加上瓷砖，酿造的白酒干净很多。 窖池大小与投粮多少有关，与甑锅大小有关。窖池宽度一般不超过1.5米，深度不超过2米，底部有黄水引流沟，沟上面铺设没有杂味的木板。这样的窖池需要14-20个，根据发酵期定数量，每天生产一个窖池。正常生产粮壳比例1:0.3,粮糟比例1:4-5.5。酿酒工艺做清蒸混入，稍微浪费能源，但是出酒率高，酒干净。
白酒发酵池能用砖砌吗?要咋做?
白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。 大型白酒厂生产的大曲酒发酵容器为泥窖，酿酒小作坊生产的叫小曲酒，发酵容器一般小规模的就用陶瓷缸，而生产量大就是用水泥池了。不过最好是用耐酸水泥抹面，如果再贴上瓷砖就更好了。由于发酵过程要产生热量，如果水泥池容积过大装量过多，会发生“烧醅”。因此水泥池容积要根据酿造工艺的不同选择适当的容积。如高粱、玉米、稻谷酒采用的是整粒固态酿造工艺，容积可适当大一点。而米酒的半液态发酵和全液态发酵要适当小些。
固态白酒发酵粮食变色怎么回事?
糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。 其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。 因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
白酒发酵液面有气泡怎么回事?
气泡是厌氧发酵的产物,不可避免的 所以做米酒的瓶子盖子不能盖死,但是也不能敞口,进入空气会使发酵效果变差,最好是用水封,产生的气体可以及时排出又不会进入空气。至于浑浊是一定会有的,可以将做好的米酒用干净瓶子装起静置沉淀。或者干脆找滤纸过滤。另,发酵越久酒就越清,酒精含量就越高。
