用安琪酿酒曲酿的酒带苦味吗?
原则上说是可以的。做馒头做面包的酵母（baker's yeast）和酿啤酒用的酵母（brewer's yeast）其实是一个种， Saccharomyces cerevisiae ，只不过酵母株不同。但是如果用这种发面酵母酿酒酿出来的酒会有几个问题，第一酒精度肯定会低很多，酿酒酵母经过多少年的筛选，酵母对可发酵糖的转化率非常高，对酒精的抗性也非常强，如果用安琪酵母估计非常低的酒精度就会让酵母停止工作进入休眠了。第二酒的杂质可能会很多，安琪酵母这类发面用的酵母主要是有氧代谢能力很旺盛，但是在酿酒这种低氧气供应的环境里是不是会产生很多复杂的代谢产物影响酒的风味就难说了。第三啤酒酵母特殊的风味肯定没有了，啤酒酵母尤其是ale酵母复杂浓郁的香气和味道也是经过多年筛选培育才出现的，如果用发面酵母酿酒这些风味估计也会消失殆尽。
纯粮酒为什么酒精味道大?
对于白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信。配制酒不一定有这个特性，但纯粮食白酒一定会有这个特性。但是提及原因和为什么，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香的。 “酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒的味道，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做纯粮食白酒的自然老熟。当然，存储条件和存储环境也是有讲究的。纯粮食白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。
酒曲什么味道?
酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。 从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。 酒曲的生产技术在北魏时代的>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。 主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。 现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。 在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。 由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。 后世在此基础上还有一些改进。
