酱香白酒酿造产生关键微生物是?
酱香型白酒酿造过程中的主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。 乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。
酱香型白酒制酒过程中微生物的重要来源不包括?
不包括:冷却水 食品原料在栽培、捕捞、屠宰、运输等过程中都有可能被微生物污染,造成原材料的腐败变质,造成加工工艺、消毒灭菌的困难,影响产品的卫生质量。
白酒产生乙醇的微生物是什么?
主要是酵母菌。具体如下。 产生乙醇的微生物类群包括：酵母菌属（Saccharomyces）、裂殖酵母菌属（Schizosaccharomyces）、假丝酵母属（Candida）、球拟酵母属（Torulopsis）、酒香酵母属（Brettanomyces）、汉逊氏酵母属（Hansenula）、克鲁弗氏酵母属（Kluveromyces），毕赤氏酵母属（Pichia）、隐球酵母属（Cryptococcus）、德巴利氏酵母属（Debaryomyces）、卵孢酵母属（Oosporium）、曲霉属（Aspengillus）等。
酱香白酒微生物的来源?
1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
制酒过程中微生物的主要来源?
有四个来源：1、空气 可以说空气是微生物天然搬运工，无论是土壤、水域、动植物之中的微生物，只要被卷入空中就会被带到远离原地而落入其他诸如制曲场地的地方。 2、水 微生物之所以能在水中大量存在和生长繁殖，是因为水中有机物营养物质丰富，而微生物在水中的数量取决于水质，水源不同，微生物的种类不同。 3、原料 酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿，高粱小麦在未经过任何化学的、物理的（高温、高压）处理时，其微生物含量非常丰富。 4、酿酒器具 香酒酿造生产过程中需要使用到的器具可以网罗微生物，还有储备“残留”微生物的特点。
