糯米酒酒饭压得太实不出酒怎么办?
甜酒在制作过程中要特别注意几点，否则做出来的酒就会发酸没味。 1、保温很重要，甜酒酿制过程中温度过高或过低都会影响发酵。 2、所有的材料和工具、器皿都不能有一点点的油，而且冲凉后的米饭温度要保持在手温或者30度左右。 3、在米酒未好之前尽量不要移动和打开盖子，这样的话用可能会造成米酒发酸。甜酒的用料：糯米 700g 酒曲 适量 凉开水 350g左右 做法： 1、首先将糯米淘洗3-4遍，然后浸泡12小时，一般头天晚上浸泡下去第二天一天什么时候有时候什么时候做就可以了。 2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米捞到屉布上蒸熟，上汽后蒸大约30分钟就熟了。 3、把蒸熟的米饭放一会，等不太烫的时候放到盆里，加入凉开水降温，然后把米饭打散，打到没有粘在一起的米疙瘩即可。 4、等到米饭温度降到30度左右，用手摸上去不烫感觉温热。在发酵容器的底部均匀的撒上酒曲，然后放一层米饭，撒一层酒曲，稍微压实，重复3、4次。 5、在表面插个洞，做个酒窝，最后撒一层酒曲就可以啦。 6、把容器盖上盖子，密封好，放到温暖的地方，保持30度左右，开始发酵。 7、经过24-36小时的发酵，酒窝里出酒了，散发出淡淡的酒香，米酒制作成功了。
做的米酒有酒味不出酒，味有点苦怎么回事?
发酵没到位，一般三种原因，水多了水少了或者酒曲少了。米酒是淀粉转糖，糖转酒精，水多了就是稀释了，但水过少，糖分浓度过高，会限制糖转酒精，也会导致很甜但没酒味，最后一个就是就去少，这样糖转酒精少，酒味也不足。多实验就好。
酒酿发酵没有味道怎么办?
没有酒味甜味就是发酵时间短了，不要马上动醪糟让醪糟基于发酵几天，保证温度，如果动了的话可以加一些白酒提升一下酒香，醪糟的发酵是很关键的，一定要控制好发酵的时间和温度，酒香不够还可以加一些白酒提升酒香，发酵不完全甜味没有就没有办法了。
自制米酒两天酸了没有酒香怎么回事?
自制米酒两天酸了没有酒香一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。在发酵的过程中可以适当观察，注意温度，不要太低。对于时间不是很充裕的朋友来说，建议还是购买正规米酒生产厂家生产的米酒更好，口感和质量方面都很有保障。
安琪甜酒曲做出的甜酒为什么没有士曲甜酒做岀的酒香?
可能是以下几个原因引起的： 1、酒药放的太多； 2、环境温度太高； 3、时间太长了； 这三个可能都是发酵过头的缘故。多做几次就能掌握了。 米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。 其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。使用安琪甜酒曲制作米酒
