白酒加工需要什么手续?
白酒加工需要的手续： 最重要的是办到生产许可证、卫生许可证、工商营业执照、税务登记证、组织机构代码证等。其次是生产场地、设备等。 然后生产过程：是以粮食为主要原料的加工和发酵蒸馏，调酒，存放熟酒去生，装瓶密封等等。 第一步，原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。 第二步，配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。 第三步，蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。 第四步，冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度。 第五步，拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。 第六步，发酵。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。 第七步，蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
酒糟加工最好的方法?
1.将糯米淘净，泡发十二小时。 2.留很少一点点水，上锅蒸成比较硬的饭。 3.等饭凉透，用手摸，不感觉热，稍微拨散。 4.加一点凉水将饭拨散成一粒粒，不粘在一起。 5.用甜酒发酵的老式酒药，将1/5粒酒碾碎成粉。 6.分次撒酒药，拌均匀，使每粒米饭都粘有酒药。 7.拌匀后，拔平整，用筷子在中间挖一个洞。（因为甜酒在酿造前期是有氧呼吸，这个洞是气孔。）
酒糟加工最好的方法?
1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗净，再加水没过糯米即可，浸泡24小时汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上锅蒸熟。 2、蒸好的糯米放入盆中凉凉。凉至30度左右时均匀的撒上甜酒曲，倒入白开水。 3、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。 4、搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小时。 5、用干净的筷子搅拌均匀，边搅拌边加白开水，我加了大约800ml白开水。搅拌好的糯米放入一个大的容器中，别放太满，在上面用手摁个窝，盖盖，包上毛巾，放在暖气旁边发酵36个小
