曲香酒与酱香酒有什么区别?
曲酒既有浓香型也有酱香型，所有的白酒都是需要酒曲发酵，无论是酱香还是浓香白酒，都是制曲发酵而成。曲酒其实是一种酿造工艺，曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，和香型并没有直接关系，这些曲的区别在于发酵的时间不同。 所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液，酒曲中加入了其他的香料发酵出来后，得到的就是曲酒，没加其他香料的酒曲，发酵出来的是白酒，所以这只是一种独特的酿造工艺。
酱香型白酒的大曲是白曲还是黄曲?
白、黑、黄褐色三种。 酱香型白酒酿造用高温大曲。一般最高培养品温在62度以上。成品曲出房需储存3个月后使用。 高温大曲一般有白、黑、黄褐色三种。 白色曲一般是上层和边层曲，因水分散发快，表面干皮，表面菌丝较少，但曲的内部仍和其他曲一样，白曲不厚时对酿酒影响不大。酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味差，减曲用酒的酱香不突出，带浓味。 黑色曲一般为中层曲，在高温潮湿的情况下生成。 黄褐色一般为下层曲。 高温优质大曲一般为黄褐色，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。 高温曲以细菌芽孢杆菌最多，细菌占总菌数84--95%，氨态氮高，糖化力低。 陈曲比新曲糖化力低近一半，其他指标变化不大。高温曲主要增加曲的香气，糖化力次要。
大曲酱香是什么意思?
答:是制作酿造酱香型白酒发酵时加入的曲种大曲。白酒分为清香型，浓香型，酱香型，凤香型。酱香型白酒所用大曲粉碎的很细对酒发酵好。
酱酒和曲酒的区别?
大曲酒和酱香酒的区别是酿酒方式不同，酱香型白酒在发酵中添加了高温大曲，因此属于大曲酒；而大曲酒不只有酱香酒，大曲酒还包括浓香型白酒和清香型白酒等。 大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，均以大曲酿成。 大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。 根据生产中原料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同，又可分为清蒸清渣、清蒸续渣、混蒸续渣等工艺，这些工艺方法的选用，则要根据自己所生产产品的香型和风格来决定
酱酒和曲酒的区别?
是，曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。大曲，用于蒸馏酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。麦曲，主要用于黄酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 而酱香酒，正是属于大曲酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
酱香散酒推荐?
双沟酱香：双沟酱香以梁、曲、水、火、麦五种大原料而取得的香味独具特色，口感圆润，余味丰富，备受消费者好评。 西凤酱香：西凤酱香酒源于陕北山区，以浓郁的麦芽香为主调，口感醇和，回味悠长，酒体清澈透明，给人带来一种独特的味觉享受。
正宗大曲坤沙酱香有哪几款?
第①款：（金沙酒业）金沙鱼儿酒 金沙酒业是贵州一家比较早期的酱酒酿造企业，金沙酒业推出的金沙回沙酒以及金沙鱼儿酒在大众心中还是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是销量还是口碑都遥遥领先。 不过对小编来说金沙鱼儿酒更符合个人的口味。这款鱼儿酒坤沙工艺制作，跟传统酱酒相比酒中带着一丝浓香酒风格，入口柔和爽净，细品之下酸酸甜甜，感觉明显。到了后半段有若隐若现的焦糊味。虽然酱香比较淡，但酒的协调性比较好，入口顺滑。 第②款：遵仁台 遵仁台，茅台镇近几年酱酒中的佼佼者，凭借自身优秀的酒质和正宗的酱香口感“霸屏”贵州酱酒圈，不过由于前几年宣传没做好，所以这款酒一直没走出贵州，多少有点遗憾。 这款酒的原料源于仁怀市附近的优质糯红高粱，在大曲坤沙工艺（也称12987古法）的多次发酵堆积中，原料形成酚类物质，增加了酱酒口感。 在工艺和原料的双双保证下，遵仁台的酒质达到了优级酱酒水平，酒质干净没有杂质、漂浮物，酒液微微泛黄，酒体醇厚，酱香表现突出，一口酒下肚满满的酱香很正宗，品到后半段焦糊香渐渐体现，酒香层次感很强。 第③款：赖茅端曲 文章图片4 这款酒是茅台集团旗下赖茅系列的一款入门级酱酒，名字取自坤沙工艺端午制“曲”一字。这款酒是正宗的茅台嫡系产品，风格上也更加偏向茅台口感，闻起来酒香非常浓，酒中明显的酱香，细品下伴有焦糊香和陈曲香。 赖茅端曲入口非常舒适，很顺滑，满满的酱香过后随之来的酸酸的味道，缺点是辛辣感比较突出，后段的苦涩感有点明显。不过作为200-300价位之间的低端酱酒，这种酒质和口感还是可以接受的。
正宗大曲坤沙酱香有哪几款?
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。
酱香与曲香的区别?
酱香属于曲香的一种。 造成不同味道是因为在工艺上有差别，也和当地特殊的菌类有关。所有酒类都是用酒曲发酵的，所以酒曲的不同决定了酒的基本口味的差异。
酱香型白酒和曲酒有什么区别?
曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。大曲，用于蒸馏酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。麦曲，主要用于黄酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造。麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。 而酱香酒，正是属于大曲酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
酱香型白酒生产用曲中主要的?
酱香型白酒生产用曲中主要是小麦制成的高温大曲，在制曲原料的选择上，传统酱香酒选用的优质小麦要求颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄，无霉变，这类优质小麦除了富含丰富的淀粉，还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。
