白酒变酸怎么办?
低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。 发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。
白酒变酸怎么办?
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。 白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。 建议处理方法有2个： 1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。 2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
白酒有酸味是怎么回事?
酒质出现了氧化反应。 比如纯粮固态发酵酿造的白酒，在长期储存中如果储存不当就会造成酒质和酒体发生变化影响口感。
酒的酸味重是好酒吗?
是的。酱香酒中的酸味阈值很低，会很容易感觉到酸味的。又或者是盘勾的老酒过多造成的。 酱香酒中的酸味能刺激人的味蕾，可以是酒体更加丰满，增加酱香酒的浓厚，减少杂味和爆辣感，同时可以使酱香酒中出现甜味或者回甜感。酱香酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸都是有机酸。
白酒闻着有酸味怎么回事?
度数不达标、窖藏环境差、原料霉变不洁。酿制白酒的过程中，生产条件比较差，导致酱酒的酒精度数低于50度，就会影响白酒的品质和口感。 保存白酒时，存放的环境比较差，白酒吸附一些异味，也会导致白酒口感变差。保存白酒时，需要将白酒放在洁净、阴凉的环境中存放。
酒的酸味是怎么回事?
1、酒的度数不达标，度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味； 2、储存环境差，一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感； 3、酿造过程中产生的乙酸赋予了白酒酸味和酸度。
酒的酸味是怎么回事?
酒的酸味可能由以下几种原因引起： 发酵周期过长，或在发酵过程中发酵罐密封性不够好，导致杂菌进入，产生酸败，导致蒸馏出来的酒产生酸味。 不同香型白酒的酸度是不同的，如酱香型酒里乙酸的含量是比较高的，所以不同的人可能会尝到不同程度的酸味。 酒精度过低，有些酒在蒸馏过程中尾酒可能会有轻微的酸味。 人为添加一些酸味添加剂导致酒呈酸味。
