总脂含量不达标的白酒有什么危害?
总酯不达标，是低于标准含量，不会有什么危害，只能说是次品冒充优级品。 总酯超过标准含量，白酒口感更加丰富，喝醉后醒酒慢，也不会出现危害。
白酒检测中，总酸总脂的指标偏低，是什么原因造成的?
白酒中总酯低，说明发酵过程中产生的香味物质少，发酵期短，发酵剂菌种单一造成的。建议： 1、使用多菌种发酵白酒，比如大曲发酵白酒、生香酵母菌发酵白酒。 2、延长发酵周期，使发酵过程中的酸味物质与乙醇发生酯化反应时间充裕。
总酸总酯什么意思?
总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。 酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题，总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准，不反映白酒的实际质量。 纯酿造的白酒，理化指标中总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。
酒中总酸总酯是什么意思?
答：酒中总酸是指白酒中含有的有机酸。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和。 总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总和，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。不同香型的白酒中各种酯类的量比关系各不相同。 总酯含量的多少与酒的品质高低有关，若含量太低，则酒味较淡。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是白酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。己酸乙酯是浓香型白酒的主体香气成分，其含量高低影响白酒的风格。 优质浓香型白酒的特点是己酸乙酯香气突出，而且口味纯正，绵甜干净。固形物是指白酒在100至105摄氏度时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。固形物含量的多少是蒸馏酒的特征性检测指标，在国家标准中做了上限要求。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的醇类，包括正丙醇、异丙醇、正丁醇等。杂醇油对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起等症状。
特级酒是什么概念?
沱牌酒创立了地理标志国家标准，这个标准要求酒中总酸≥0.5、总酯≥1.2，那么就可以称为是特级酒。这是我国唯一的特级酒。 酒的等级是按照特级、优级、一级这种层级划分的。级别的划分是通过对酒水里的酸类、脂类等微生物含量来划分的。
测白酒总酯原理实验中皂化是什么意思?
皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名。白酒检测都是以氢氧化钠与白酒中的酯类物质发生化学反应，通过消耗氢氧化钠数量计算酯类多少。
白酒酒中的总酸总酯标准值一般是多少?
这要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的标准。 比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000 酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5 清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00 米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80 药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5
