甜酒曲和糖怎么做醋?
拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。 四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。 五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。 我知道的还有一种民间的办法是用一种醋菌。跟水母有点像，泡在 酒了，时间长了就是醋了，这个只是家里自己做少量醋的办法！
甜酒曲和糖怎么做醋?
材料 高度白酒150克；白糖50克；白开水一暖瓶凉透；醋引子：山西白醋 方法 把所有料加一起搅拌均匀 放入密闭的容器里（容器要先用白酒涮一遍）
安琪白酒曲使用方法?
一 熱料使用方法(以1000公斤粮计) 1、固态发酵： 鼓曲(小烧)白酒：先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20-25℃粮酷上，拌匀即可，入池发酵4--5天。 丢糟酒：先将2--2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至 28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15-20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10-15天。 小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸--复蒸---出甄----冷却至24--28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。 2、液态发酵： 将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。 二生料使用方法(以100公斤粉粮计) 先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右(期间适当搅拌以防止沉淀)，然后直接加入400克(8两)酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。
怎么做酒和醋曲?
看是用什么材料做了,古代制醋,都是因地取材,方便制作又降低成本. “曲”就是用曲霉和它的培养物麦子、小米、麸皮、豆类制成的块状物，用来酿酒、酿醋、制酱的！繁体字“麴”、“曲”、“粬” 单从从字的形旁分析：麦、米均为粮食作物！ 曲的制作非常重要，它影响后期醋质量。各地制曲大多有着当地特色，充分利用本地粮食特产而制作，我们先用小麦、高粱、玉米面剩下的皮和大麦、凉开水或井水或泉水搅拌，以手握成团落地开花为标准，做成曲砖或曲蛋！ 将制作好的曲砖或曲蛋放进麦草垛子或农家大缸，一层曲一层麦秸，最后让缸放在土坑中保温，一般情况在七天左右翻一次，短需半个月，长有时长达40多天，这曲子长满了白、绿、红、黄、橙五色毛算是上等曲了！老醋坛手工醋也是如此 当然制醋曲也有用豌豆和大麦等搅拌，根据经验来说，中国传统品种豌豆比美国豌豆做曲质量更好！这是从老醋坛水果醋摘的,可以多了解一下! 但是现代做醋和古代传统做醋的方法还是有区别的
怎么做酒和醋曲?
酒和醋曲的制作过程其实基本相同，只是制作完成后的用途不同。 首先需要准备好谷物，如米、麦、玉米等，将其洗净晾干。 然后将谷物煮熟，待其降温后添加曲菌并拌匀，将其放置在通风良好、温度适宜的地方进行发酵。 发酵期间需要注意温度和湿度，以免影响曲的质量。发酵完成后，将曲菌干燥后便可使用。 如果是制作酒曲，需要将其加入酒中进行二次发酵；如果是制作醋曲，需要将其加入醋中进行酸化反应。
白酒能当酒曲吗?
白酒不可以，米酒可以。 首先，米酒当然可以替代酒曲，因为最后酒酿就是用米酒做的，如果是酒曲，也要先酿成米酒。最后，把米酒、红豆进行蒸煮处理，酒酿就可以做成了
