酿酒前期单宁使用方法?
在酿酒前期，单宁的使用方法主要是通过酿造酒的原材料来控制。单宁是一种天然的多酚物质，具有收敛、抗氧化等特性，能够影响酒的口感和品质。 在使用单宁时，需要考虑到其在酿造过程中的作用，如在酿造红葡萄酒时，单宁的使用能够增加酒体的结构和深度，提高酒的品质和陈年能力。 因此，在选择原材料和酿造工艺时，需要根据所需的口感和品质，合理地控制单宁的使用。
单宁的结构和性质?
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异；而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱即为典型之代表；此外单宁变决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
酿酒原料单宁怎么处理?
一、原料中的一些单宁、脂肪含量高，会引起白酒苦。 适量的单宁能赋予高粱特殊的味道，但含量过高又容易引起苦味，单宁主要存在于高粱壳中，脱壳、正确的泡粮方法都有助于减少高粱中单宁的含量。 如果原料脂肪含量高也使酒发苦，玉米脂肪含量高，酿出的酒不仅杂醇油高，脂肪发酵还会产生苦味，所以在用玉米酿酒时会先把玉米做脱胚处理。
