白酒最好的酒曲原料配方?
汾酒曲其制作方法为： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
白酒陈曲是什么意思?
陈曲一般指大曲存放1年以上，其糖化力、液化力都有很大幅度的下降，曲子的香味却有很大提高，闻香很好。 头曲一般都是新曲子，存放3个月就开始使用。微生物处于最佳状态，出酒率比较高。 针对浓香型大曲，白酒质量等级从高到低依次为：特曲＞头曲＞二曲＞三曲。特曲、头曲、二曲、三曲是指取酒顺序，越靠前，酒质越好。 酒曲的种类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造。 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
安琪白酒曲和烧酒曲有啥区别?
安琪白酒曲和烧酒曲都是酒曲，但是它们在生产工艺、酒精度数、味道等方面存在一定的区别。以下是它们的具体区别： 1. 生产工艺：安琪白酒曲是采用高温固态发酵法生产的，而烧酒曲则采用低温液态发酵法生产。 2. 酒精度数：安琪白酒曲所生产的白酒酒精度数一般在50度左右，而烧酒曲所生产的白酒酒精度数则较低，一般在38度左右。 3. 味道：安琪白酒曲所生产的白酒口感较为浓烈，有一股独特的麦香味；而烧酒曲所生产的白酒口感较为柔和，味道也相对清淡。 4. 适用范围：安琪白酒曲一般用于生产白酒，而烧酒曲则主要用于生产烧酒。 总之，安琪白酒曲和烧酒曲都是酒曲，但它们的生产工艺、酒精度数、味道等方面都存在一定的区别。根据不同的需要，可以选择适合自己的酒曲。
甜酒曲能酿白酒吗?
甜酒曲是一种微生物发酵的食品添加剂，通常用于酿造甜酒或者调味品，如黄酒、料酒、酱油等。尽管甜酒曲可以促进酵母菌的生长发酵，但是它并不是白酒酿造中必需的原材料之一。白酒酿造一般需要使用酒曲，而不是甜酒曲。酒曲是一种经过特定技术处理后得到的固态发酵菌，可以转化为酒精和其他化学成分，可以用于白酒、黄酒、啤酒等各种酒类的生产。因此，甜酒曲不能用来酿造白酒。
做米酒用白酒曲还是用甜酒曲?
如果你想得到比较优秀的酒曲，建议你去微生物研究所之类的地方直接购买，那里的酒曲更纯更酷。 在万般无奈的情况之下，也可以选用安琪牌甜酒曲，另外再自行添加一些酵母粉，比如超市里用来和发面的安琪酵母就可以，这样也可以弥补安琪牌甜酒曲酵母菌含量较低的缺点。 当然，如果你喜欢那种只甜不香而且毫无酒味的米酒，直接使用安琪甜酒曲就完全可以了。
烧酒曲怎么制作?
答案， 把原料磨碎与米粉混合，搓成团，撒上老酒曲磨成的粉，发酵72小时，晒干即可。 一，制作酒丸子 准备辣蓼草30克，丁香，甘草，茯苓，墨旱莲，各6克，粉碎后加入到300克的米粉，加温水搓成团。 二，撒酒曲粉 搓成小丸子，将3粒老酒曲碾粉末，均匀撒在小丸子上。
