调鼎集糟鱼做法?
材料准备：鱼2000克，红酒曲40克，生麦芽20克，糯米200克，高度白酒、盐适量。 做法： 1.将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡。 2.两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
做法 1. 生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。 2. 锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。 3.
【原料】 主辅料:鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料:红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克（约耗120克）。 【做法】 1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
用料: 姜 切厚片铺锅底 盐 根据个人口味添加 老抽 根据个人喜好上色 蒸鱼豉油 30克 菜籽油 20克 冰糖 喜欢甜口适量添加 大葱 1根 花椒 20克 八角 10个 香叶 5片 小茴香 2克 丁香 2粒 白芷 3片 其他大料 随意 白胡椒粉 5克 朝天椒 根据口味添加 大蒜 10瓣 蚝油 一大勺 啤酒 1瓶 料酒 3小勺 关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤 糟鱼的做法步骤: 步骤 1 两种鱼，一种是鲳鱼，一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒 步骤 2 起锅烧油，这是炸的鲳鱼。 步骤 3 这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。 步骤 4 炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型） 步骤 5 备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。 步骤 6 生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。 步骤 7 锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。 步骤 8 文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些
材料 鱼1条，冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml 做法 1.将鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
臭糟鱼做法?
食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。 【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。 2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。 3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。 4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！ 5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。 6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。 7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。 8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。 9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！ 从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试
将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡，两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。 生麦芽捣碎捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟，三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏
步骤 1 space 这是一只11斤重的天然鲢鱼，在没有多想的情况下我把它买回了家！ 步骤 2 space 鱼头一半清蒸一半做剁椒 步骤 3
糟鱼糟正宗做法?
用料 腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克 红酒曲 44克 生麦芽 13克 糯米 188克 高度白酒 适量 盐（按鱼干的咸度增减） 适量 可密封的坛子或玻璃罐子 一个 步骤 1 将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 步骤 2 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。 步骤 3 生麦芽捣碎 步骤 4 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 步骤 5 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。 步骤 6 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。 步骤 7 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。
高压锅糟鲤鱼鱼的做法?
用料 姜 5片，八角 3个，花椒 15粒，料酒 3勺，鲫鱼 40条，老抽 3勺，盐 适量，大蒜 5瓣，酱油 3勺，醋 3勺，糖 适量，郫县豆瓣酱 2勺 糟鱼的做法步骤 步骤 1 准备好所有食材 步骤 2
1.鲤鱼处理，清洗干净。葱姜蒜切末备用。 2.起锅加入适量油，油温5成，下锅炸鱼，至两面金黄。 3.起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入干辣椒段，花椒，八角，白芷，桂皮，茴香，翻炒，加入郫县豆瓣酱，加入清水，烧开。 4.转入高压锅，加入老抽，盐，糖，醋，炖煮40分钟左右即可。
主料 鲤鱼1条，豆腐1块 辅料 盐适量，白糖适量，甜辣酱适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，八角适量
好吃的 食材：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量 做法 鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。 将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。 将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。 烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
用料 糟鱼 (1000克) 生抽 适量 白醋 适量 料酒 适量 方法 糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。
酸糟鱼做法?
用料 腌制风干好的鱼鲞（鱼干） 500克 红酒曲 44克 生麦芽 13克 糯米 188克 高度白酒 适量 盐（按鱼干的咸度增减） 适量 可密封的坛子或玻璃罐子 一个 糟鱼的做法步骤 步骤 1 space 将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 步骤 2 space 两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。 步骤 3 space 生麦芽捣碎 步骤 4 space 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 步骤 5 space 三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。 步骤 6 space 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。 步骤 7 space 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。 步骤 8 space 三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味。
江浙一带的糟鱼做法?
1将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。 3生麦芽捣碎 4捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序 6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香 7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。 8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭。
红酒糟鱼的清蒸做法?
1.准备好所有原料 2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制 3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷 4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料 5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
酒糟鱼的做法材料黄花鱼1尾，香糟蒸酱适量，辣椒丝少许，葱丝少许，香油1茶匙做法1.将黄花鱼洗净后排放于蒸盘上。 2.将香糟蒸酱淋在作法1的黄花鱼上，封上保鲜膜，放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上辣椒丝与葱丝，再滴入香油即可。
醪糟鱼正宗做法?
用料 木耳 8朵 淀粉 2勺 盐 适量 糖 适量 白胡椒粉 2勺 鱼 1条 蛋白 1个 醪糟 250g 清水 400克 枸杞 少许 蚝油 1勺 糟溜鱼片（醪糟版）的做法步骤 步骤 1 先做准备工作，泡发木耳；鱼切片，我用的是超市里买的冷冻红迪鲷，这个鱼不腥，肉比较厚，主刺已经被去掉了，很好用，也可以用其他鱼柳代替。切片的时候要注意最好顺着鱼自身的纹路斜切片，3-4毫米的厚度，宁可厚一点不要太薄； 步骤 2 等木耳泡发的时候来腌鱼，先放入适量盐，一茶匙左右，抓匀，挤入姜汁，姜片放入鱼片一起腌，上浆前取出。然后倒入少许黄酒，我用的是花雕，也可以用料酒，但是一定是黄酒而不是啤酒，葡萄酒，白酒什么的，台湾的米酒也可以。加入少许白胡椒粉（可选）都抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓匀，腌制10分钟后，加入生粉。生粉要逐次加入一定要抓匀到每个鱼片表层都均匀沾到生粉，但又不是太干。继续腌5分钟。 步骤 3 炒锅做水准备汆鱼片，烧烧热未开时关小火，加入姜片，料酒/黄酒，盐，糖适量，搅匀后，在水未开的情况下滑入鱼片，一片一片来，鱼片都入锅后，开大火，煮至鱼片变白用滤勺捞起，盛盘备用 步骤 4 倒掉锅里的水，另做锅起油，加入葱姜爆香，然后撇掉葱姜不要，留底油，炒泡发的黑木耳。加盐，糖，胡椒粉，少许料酒/黄酒，盛盘备用。 步骤 5 另做一锅，一样先爆香葱姜然后撇去葱姜保留底油，加入400g水，枸杞少许，烧开后加入一勺蚝油，适量盐糖，一小杯黄酒，然后加入醪糟250g，煮沸，加入水淀粉勾芡，味道可以根据个人口味调整，当汤汁变浓稠时加入汆好的鱼片，轻轻顺锅边搅动，有条件的在鱼片下锅3分钟后可以翻锅一次，没力气的不翻也行，汤汁收到合适程度出锅浇在炒好的木耳上。鱼片下锅不要超过5分钟出锅。香甜可口，鲜嫩爽滑的糟溜鱼片就做好啦
一、主料：鲤鱼2500克 二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油 三、做法： 1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
1:先准备好所需材料ˊ鱼肉切成片状和鱼肉醃料先醃渍入味备用葱和姜处理成适当大小， step2 2:准备酌量地瓜粉ˊ将醃渍好的鱼片均匀裹上ˊ然后稍为静置一下ˊ(这样在下锅炸时粉才不会容易掉落)ˊ接着准备一适合锅具ˊ加入酌量的油ˊ将两面煎炸至金黄上色ˊ然后先盛起沥除多余油脂，
1、糟鱼适量，生姜、姜末适量，酒糟适量，料酒适量，糖适量，十三香适量，酱油适量。 2、生姜切末备用，糟鱼从中间切开，鱼背划花刀，起锅烧油，炸至两面金黄捞出。3、锅中留底油，放入姜末爆香，放入酒糟、料酒、糖、十三香、酱油，加水后放入炸好的糟鱼。 4、煮20分钟后捞出装盘即可。
锅中放食用油，煎鱼块至金黄色。 煎好的鱼块放入白酒中拌匀。 留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黄色。 加辣椒末炒匀，加入酒糟炒匀，放适量生抽老抽，煮开。 加入鱼块，连同浸鱼块的白酒，拌匀煮开。
