一、什么是固态发酵白酒
固态发酵白酒，是利用固态发酵工艺制成的一类白酒。所谓固态发酵，就是将糯米、黄麴等食材和酒曲混合后，投入发酵窖内，由微生物（如黄曲霉、酵母菌等）进行发酵，最终制成的酒。相较于传统的液态发酵，固态发酵白酒的口感更为独特。
二、固态发酵白酒的鉴别
固态发酵白酒在外观、香气和口感上，都有其独特的特点，下面我们从这三个方面进行鉴别。
1. 外观鉴别
固态发酵白酒的外观特点较为明显，其中色泽较白。观察其与一般白酒不同的地方，在于酒中存在的各类微生物。因此，在白酒中出现薄薄一层白色霉层，就说明这是一款固态发酵的白酒。
2. 香气鉴别
固态发酵白酒在香气上有自己的独特之处，其中主要来自于如黄曲霉所产生的挥发性化合物。因此固态发酵白酒具有明显的糯米香和麴香，并带有一点点霉味，这是与一般白酒最大的区别。
3. 口感鉴别
固态发酵白酒的口感在品尝时会感到比较独特，其中主要原因是固态发酵白酒柔和、醇香、鲜美、风味纯正口感比一般白酒更为温润、芬芳、淳厚，带有浓重的米香和黄麴甜香味，口感爽净，质感厚实，唇齿留香。
三、鉴别固态发酵的白酒品质
要鉴别固态发酵的白酒品质，需要从几个方面进行观察：色泽、香气、口感等方面。首先观察其色泽是否透明，其外观是否有白霉层，如果存在白霉层，则标志着发酵和放置的时间，通常会高度影响酒的品质。其次闻一闻其香气是否刺鼻，闻起来是否清香怡人，在口感上，要注意酒之间的平衡感以及是否顺滑，口感是否纯正。
四、固态发酵白酒的保质期
相较于液态发酵白酒，固态发酵白酒的保质期较长。首先在制造过程中，固态酒的水分比较低，从而不容易受到细菌的感染；其次，固态酒中的微生物会在酒坯出现霉斑后进一步生长，从而产生葡萄糖氧化酵素等有益物质，这些物质可以阻止有害菌的生长，从而保持酒体的稳定性，从而让固态发酵白酒具有更长的保质期。
