1. 简介
酿酒是一项有着悠久历史的传统手艺。在中国，酿酒至少可以追溯到新石器时代晚期。酿酒所用的原料多种多样，其中冬酿酒又被称为“冬酒”，是一种冬季特有的饮品。如果你正在寻找一种美味暖身的饮品来度过漫长的冬季，不妨试试自己动手制作冬酿酒。
2. 材料准备
要制作冬酿酒，必须先准备酵母和原料。酵母可在任何酒店买到，不过最好选择白酒专用酵母。原料则包括高粱、小麦、糯米、豌豆等多种杂粮，一般按8:1:1比例混合。此外，还需要一些调味品，如草果、茴香、大料、陈皮、甘草等。
3. 制作过程
1）先将杂粮混合均匀，用温水浸泡3-4小时，然后将水沥掉。
2）将杂粮放入蒸锅中蒸熟，熟了之后将其放到细篮中，再放入滚水中蒸10-15分钟，让其稍稍变软。
3）然后将蒸好的原料倒入大盆中，加入热水混合均匀，让温度降至50℃左右。
4）把酸酒面（或白酒专用酵母）打入少量热水中搅拌均匀，倒入原料中，搅拌均匀后加入调料，拌匀即可。
4. 发酵和存放
1）将拌好的原料装入玻璃瓶或陶罐中，盖上盖子。放到阴凉干燥处，约6-7天后即可开始饮用。
2）如果想要酿出更好的口感，可以让其再发酵一段时间。将发酵好的酒倒出来，再把渣滓用凉水稍微洗一下，再重新装回容器里继续存放。每隔一段时间，进行一次淘汰，将杂质和沉淀物重新滤出来。存放至少一个月后，即可饮用。
自制的冬酿酒醇香浓郁，口感独特。而且，自己动手制作酿酒，不仅能够感受到美食制作的乐趣，还可调节口味，制作出自己喜欢的口感。当然，为了饮用的安全，应遵循健康饮酒的原则，适量饮用，不过醉倒在温暖的被窝里也是非常棒的体验。
