1. 白酒酵母和发面酵母的定义
白酒酵母和发面酵母是两种常见的酵母菌。白酒酵母是一种在制酒过程中广泛使用的菌株，主要用于制作白酒、黄酒、米酒等酒类。发面酵母则是用于制作面包、发酵糕点等食品中的一种重要酵母。
2. 白酒酵母和发面酵母的形态和特点
白酒酵母和发面酵母在菌落形态、颜色、臭味等方面均有一定差异。白酒酵母菌落呈灰白色，形态不规则，有明显的半透明现象；而发面酵母的菌落颜色通常为浅黄色或乳白色，规则性强。此外，白酒酵母不太耐酸，对低pH值的环境较为敏感，而发面酵母具有一定的耐酸能力。在生长温度方面，白酒酵母一般适宜在18~35℃之间生长，而发面酵母则喜欢在25~30℃之间生长。
3. 白酒酵母和发面酵母的功能和用途
白酒酵母和发面酵母在功能和用途上也有很大差别。白酒酵母主要用于制造酒类产品，包括白酒、黄酒、米酒等。白酒酵母能够进行乳酸发酵、酒精发酵等多种发酵过程，能够将葡萄糖等糖分转化为酒精和二氧化碳等物质，形成酒类的口感和香气。发面酵母则主要用于面包、发酵糕点等食品的制作中。发面酵母通过发酵过程，能够使面团膨胀，增加面包的体积，使面包更加松软。
4. 白酒酵母和发面酵母的选育和培养方法
白酒酵母和发面酵母在选育和培养方法上也有所不同。白酒酵母的选育和培养需要在特定的温度、湿度、压力等条件下进行，同时需要对培养基的配方进行精细调节。一般来说，白酒酵母的培养周期较长，需要3~5天的时间。而发面酵母的选育和培养则相对简单，通常只需要在适宜的温度下进行发酵即可。发面酵母通常需要在温暖、潮湿的环境下进行培养，需要特定的配方和烘烤技术才能制成优质的面包。
