1. 啤酒苦的成因
在品尝啤酒时，人们总是难以忽略其独特的苦味，这是为什么呢？这与啤酒中的化学成分密不可分。啤酒中含有许多花蕾，其中最具特色的便是啤酒花。而啤酒花中最为重要的成分则是α-酸与β-酸。α-酸主要负责啤酒的苦味，而β-酸则是其香味的来源。
2. α-酸与苦度的关系
α-酸的含量越多，啤酒的苦度就会越高。啤酒中的苦度被用来衡量啤酒的苦味强度。一般而言，苦度以国际苦度（IBU）来计算。纯净水、麦芽、啤酒花与酵母是啤酒的4大基础成分，对这些基本成分的调整决定了啤酒的苦度。而啤酒的苦度与啤酒花的种类、含量、煮沸时间等因素有关。
3. 啤酒苦度的功效
啤酒中的苦味不仅仅是为了口感上的体验，它还具有一定的保健功效。啤酒中的苦味物质可以促进胃肠蠕动，进而促进胃液分泌，有利于消化。在饮用啤酒时，适量的苦味会刺激人的食欲，从而达到增进食欲的作用。此外，啤酒中的苦味物质还具有美容养颜的作用，可以保护皮肤，延缓衰老。
4. 啤酒苦味的调配
啤酒制作过程中的麦芽和酵母会都会产生一定的芳香，这是啤酒的基础香味。而糖化过程中，麦芽糖分解成较为复杂的糖类，同时还会生成啤酒含有的甜味物质。调配出适合口感的苦度与更佳的高酒精度量是啤酒的美妙之处。不同啤酒品牌会在煮沸、酿造、发酵等步骤中调配不同的麦芽和酵母，采用不同的啤酒花和花蕾数量进行酿造。
