1. 料酒
料酒是烹饪中常用的酒类之一，也是家庭常备的酒品。它有助于提鲜、去腥、去膻，让菜肴更加鲜美，口感更加细腻。在炒菜、煮汤、炖肉等菜肴中，加入一些料酒是必不可少的。一些营养师甚至认为，料酒能够促进蛋白质分解，提高吸收率，有助于保持身体健康。
2. 黄酒
黄酒是中国古老的传统酒品之一，经过发酵后，口感浓郁、香气四溢。在烹饪中，黄酒也是常用的酒类之一，尤其是烧腊、红烧肉等传统粤菜中，常常使用黄酒入菜，使得菜肴口味更加醇厚，香气扑鼻。
3. 米酒
米酒是一种甜而不腻、口感清爽的酒类。它通常与糯米、红曲一起使用，经过一段时间的发酵，会变得更加醇香。在烹饪中，米酒可以用来煮粥、烧肉、炒菜等。与一些有难度的菜肴相比，米酒入菜则具有操作简单、易于掌握的优点，因此在家庭中广受欢迎。
4. 白酒
白酒是中国的传统酒品之一，常常被用来待客、庆功、喜宴上。在烹饪中，白酒也是常用的调味品。烧菜时加入白酒，可以去腥提香，增加菜肴的风味和口感。但是值得注意的是，需选择优质的白酒入菜，能够提高烹饪中的效果，同时也能保证食品安全。
总的来说，不同的酒类在烹饪中发挥的作用和功效有所不同。应该根据菜肴风味的需要，选择合适的酒品。同时也不要过量使用，以免影响健康。在烹饪中使用酒类，不仅可以提升菜肴的口感、味道，更能够彰显出厨师的技艺与品味。
