一般饭店炒菜用什么酒，普通餐馆用什么酒烹调菜肴？
1. 饭店和餐馆中常用的烹饪酒
饭店和餐馆中常用的烹饪酒有很多种，常见的包括料酒、黄酒、清酒、米酒等。
料酒： 是一种适合烹调的调味酒，通常由米酒加入食盐、香草、葱、姜等食材调制而成。在烹调菜肴时，料酒能够去除肉类的异味，还能够增强菜肴的口感。
清酒：是一种口感清爽的酒类，通常由大米、水以及酵母发酵制成。清酒含有丰富的氨基酸和有益微生物，它能够帮助食材去腥增香，同时还能够增加菜肴的营养价值。
黄酒：是一种口感醇厚的烹饪酒，它通常由糯米和麦饭石等原料酿造而成。黄酒含有多种氨基酸和酵母，它不仅能够增强菜肴的鲜美程度，还能够促进人体新陈代谢。
米酒：是一种适合烹调的调味酒，它的口感醇香，通常由糯米或者白米、水以及酵母制成。米酒含有多种有益微生物和氨基酸，它不仅能够增强菜肴的香味，还能够促进人体新陈代谢。
2. 饭店常用的烹饪酒
在饭店中，烹调技巧要求较高，所以通常会选用口感清爽的烹调酒进行烹调。使用烹调酒的目的主要是为了去腥去膻，增加菜肴的香味。
饭店中常用的烹调酒有料酒和清酒。在烹调肉类的时候，会使用料酒进行处理，它能够去除肉类中的异味。而清酒则可以增强菜肴的清香味。
3. 普通餐馆常用的烹饪酒
普通餐馆的烹调技巧要求相对较低，因此常常使用一些口感醇厚的烹调酒进行烹调。这种酒类能够增强菜肴的鲜美程度和它自身的味道。
普通餐馆中常用的烹调酒有黄酒和米酒。黄酒可以增强菜肴的鲜美程度并带来浓郁的香味，而米酒则具有较高的营养价值，能够增加菜肴的口感。
4. 烹调酒的正确使用方法
使用烹调酒进行烹调时，也需要按照一定的规律进行。一般来说，当烹调肉类时，要先使用热水冲洗一下，然后用料酒将其浸泡。在煮汤的时候，可以用清酒代替水，增加汤汁的味道和营养。
在烹调菜肴的过程中，烹调酒需要加在食材中间，同时要按照食材的用量进行适量调整。一般来说，烤肉需要大量的烹调酒，而炒菜则需要较少的调料酒。
结论
总之，饭店和餐馆中常用的烹调酒种类有很多，不同的烹调技术和风味口感都有所不同。使用烹调酒进行烹调时需要根据不同的食材和烹调方法进行选择，并加以适量调整。只有这样才能够制作出美味可口的菜肴。
