1. 选购酒曲
选取优质的酒曲对于熟料的制作非常重要。事实上，你需要选取一款口感独特、香味浓郁、颜色鲜艳的酒曲。一般来说，红曲、黑曲和米曲都是不错的选择。但是，不同的酒曲适用于不同的酿制方式，因此在购买酒曲时需要注意其适用范围。最好的方式是向供应商咨询，以确保你选择的酒曲与你的酿制方法兼容。
2. 施放酒曲
准备好高温、清洁的设备和工具，以确保无菌环境下熟料的酒曲施放。要以约3%的比例加入酒曲，即每1000克熟料加入30克酒曲。有经验的酿酒者可能会更倾向于使用10%的比例，但对于初学者而言，使用较低比例的酒曲可以减少失败率。接下来，将酒曲均匀地撒在熟料表面上，并用无菌布盖好。
3. 温度控制
熟料的酒曲施放后，需要控制好温度。最好的温度范围是在25-28℃之间，对于红曲和黑曲而言，温度要偏高一些。温度过低会影响酒曲的发酵效果，过高则可能导致熟料的变质。因此，一定要注意保持温度稳定。
4. 发酵
酒曲施放后，熟料需要在一个适宜的环境中发酵。在一周之内，你应该开始看到熟料变色、变质并产生一些泡沫。这是酒曲在熟料表面上生长并发酵的结果。发酵期间应保证熟料的通风和湿度，每2-3天需要翻动一次。发酵期间液体可能会出现混浊、澄清并再次混浊的过程，这是完全正常的现象。等到发酵期结束后，熟料一般会变得干燥，颜色深，香味浓，品质醇厚。发酵完成后，你还可以根据需要将其继续储存，并切成小块，随时使用。
