1. 白酒为何越久越好？
白酒是中国传统的酒类之一，因其酿制和保存方法特殊，因而被称为“陈年老酒”。而白酒越陈越好的原因则是因为，通过长时间的存放，白酒内部的化学反应逐渐发生着变化，酒质也得到了提高。
首先，白酒中含有的乙醇会随着时间的推移，不断分解成醛、酰、酸等成分，从而降低酒精浓度，同时增加了芳香物质的含量，让酒香更加浓郁。此外，白酒中的各种有机酸也会逐渐分解，这会为酒质增加酸度和风味。此外，酿造白酒用的麸曲、小麦和大米等材料中的酵母、细菌等微生物也会在白酒的陈放过程中继续发酵，从而进一步改善了酒质。
2. 白酒越陈越香的原因是什么？
白酒的陈放期越长，就会越发达出鲜明而浓郁的香气，这是因为白酒在长时间的陈放过程中，以及与空气接触时发生了复杂的化学反应。这些反应使得酒体的芳香、香味、酸甜等口感因子发生了变化，整个酒质得到了进一步升华和改善。具体来说，白酒越陈越香的原因主要有以下三点。
第一，随着时间的推移，酒中的有机物分子逐渐分解，从而释放出香味分子，进一步增强了酒体中的香气。同时，在特定条件下持续陈放的白酒，会在酒内形成一种独特的微生物菌群，这群菌所产生的代谢物也会增强酒的香气质量。
第二，陈年老酒中富含的酯类成分，也是造成佳酿浓郁香气的关键。这些酯类物质在酿造和陈放过程中会不断变化和合成，形成独特的香味。因此，越陈越香的老酒品质好的一大原因就是由于酯类物质的含量越来越高。
第三，陈年老酒的光泽度越来越亮，主要是因为在陈放过程中，白酒内部的蛋白质、酸等成分逐渐降解，刺激了酒的柔韧度和光泽感。这种光泽感也是白酒越陈越好的一大标志。
3. 白酒陈放的条件是什么？
虽说陈年老酒的品质越好不仅与酒质本身质量有关，但是如何保证陈年老酒品质稳定却是非常重要的。因此，正确的存放方法和条件就显得尤为关键。以下是白酒陈放需要注意的几大条件。
第一，要尽可能避免白酒与空气接触。因为白酒与空气接触后，空气中的氧气会开始氧化白酒中的成份，破坏酒质，并逐渐失去独特的香气。因此，陈放白酒时应选择空气流通性小、具有较好的密封性的容器存放。
第二，要存放于阴凉干燥的地方。因为白酒的酒瓶是通透的，阳光下的照射会使酒温急剧上升，引起酯类物质的分解和质量下降。同时，潮湿环境也会导致酒瓶变形，从而破坏酒质。因此，我们应选择存放于阴凉干燥的地方。
第三，要按照白酒陈放年限分开储存。因为不同的年份老酒在品质上会有所区别。因此，为了保证酒质稳定，就要按照年限分开储存。
第四，白酒陈放的时间不宜太长。陈放时间过长也会导致酒质变坏，因此在陈放白酒时，应该根据具体的品种和酿造年份进行操作，不能过度陈放。
4. 如何鉴别白酒的质量和年份？
鉴别白酒的质量和年份是陈年老酒爱好者最关心的问题之一。下面是几种常见的鉴别方法。
第一，观色。白酒的原理是透明的无色液体，因此老酒也不会有特别深的颜色。而较陈年代的老酒，其颜色会更加清澈纯净、晶莹剔透、有黄色或琥珀色调，又称之为“黄底”，并有时会渐趋红色。
第二，嗅味。品尝白酒之前，我们要在酒瓶瓶口数次闻味，较陈年代的老酒有着完美的、清爽青涩的香气，明显的糠麸和甜菜根的味道。它还会散发出特有或丰富的香气、甚至一些蜜香、杏仁香味。
第三，品尝口感。揉杯后品尝酒液，细品口感，以口温控制饮酒速度，颠簸杯体，能够让酒液产生自然悬浮，容易找到迹象。通常情况下，较新的白酒有明显的刺激口感，而陈年老酒的口感则更加圆润、顺滑，细味间还有些微的甜味和苦涩。
以上三点其实并不是鉴别白酒的所有方法，但只要按照这些方法进行鉴别，就能基本辨明陈年老酒的品质和年份。
