做葡萄酒要加酒曲吗？葡萄酒酿造需添加酵母吗？
1. 葡萄酒的酵母菌来源
葡萄在自然情况下会自带天然的酵母菌，当果皮破损时引入空气，就会出现自然发酵的现象。这种情况下，葡萄酒的风味和质量很难控制。因此，现代葡萄酒酿造中，一定需要添加酵母菌，以控制和保证酿造的品质。
2. 酒曲和酿造酵母的区别
酒曲和酿造酵母都是为了辅助酿造葡萄酒而存在的。酒曲是一种用于制造白酒、黄酒等传统酒类的微生物，是由固态培养基上培育出来的，数量少，而酿造酵母是葡萄酒酿造过程中必须添加的微生物，数量多，菌株鲜活，更适合葡萄酒酿造的需求。同时，酿造酵母的品种也非常多，可以根据需要选择适合自己酿造的酵母菌株。
3. 如何选择酿造所需的酵母菌
每个品种的葡萄酒需要的酵母菌都不尽相同，选择合适的酵母菌是酿造出优质葡萄酒的关键。市面上有许多种酵母产品，可以根据所需的口感和香气特点进行选择。在选择时，我们还应该考虑到适宜的温度范围、原料特征等因素。选择好适合自己的酵母菌，才能酿造出口感和风味优异的葡萄酒。
4. 总结
酒曲和酿造酵母是两者不同的事物，在葡萄酒酿造中必须添加酵母菌才能控制和保证酿造的品质。根据不同的葡萄品种，我们需要选择适合自己的酵母菌，以达到最佳效果，制造出口感和风味优异的葡萄酒。
