清酒酿造工艺简介
清酒是日本的一种典型酒类，也被称为“日本清酒”，是以米为原料酿造出来的琼酿。它以其独特的清香和甘味而受到了很多酒类爱好者的青睐。下面我们将为您介绍清酒的酿造工艺。
选料和洗米
1. 选料：选用优质的大米，通常选用富山县产的山田锦。山田锦因在晴天和雨天之间，在晚霞下出现特别的光泽而得名，是日本最著名的大米之一。
2. 洗米：将选好的大米浸泡入浸泡机中，然后通过摩擦和冲洗将米麸和其他杂质洗净。接着将水分蒸发掉，使其含水量达到恰当的水平，这是酿造清酒的关键。
曝粮与米糁化
1. 曝粮：把米曝晒在空气中，去除潮湿，也能使米个个饱满，用来制作酒时能提高酒的质量。
2. 米糁化：将米先浸泡、蒸煮，加入麸糠制成的酒曲，使米糁与酒曲充分混合均匀，然后进行发酵。
发酵
在大型的罐子内混合曝晒的大米糁和白色的天然菌，接下来让其自然地进行发酵。发酵期大约需要1-2个月。本步骤决定了清酒的清香和口味。
调配和熟成
1. 调配：经过发酵工艺后，将成品分为两部分，一部分为酒心，另一部分为酒香。酒心为新酒，酒香为陈年老酒，将两者混合，得到恰当的颜色和味道。
2. 储存：在温度和湿度恰当的情况下，将酒心和酒香混合的清酒陈放在木桶内，进行储存和熟成。储存期大约为6个月至3年不等，期间需要定期检查其香气和味道的变化，以确定是否可以上市销售。
酿造清酒需要认真负责地进行每个步骤，并且需要花费大量的时间和精力。通过此文章，您可以更好的了解清酒的制作流程和其中的技术和细节。
