1. 引言
葡萄酒是一种重要的饮品，因其口感和质量而备受欢迎。然而，葡萄酒制作过程中容易受到霉菌的感染，导致酿制失败。本文将针对葡萄酒发霉以及新酿制葡萄酒霉菌感染这两个问题进行探讨。
2. 葡萄酒发霉
葡萄酒在酿造过程中需要进行发酵，将葡萄汁转化为酒精。但是，如果存放不当或制作过程中污染了霉菌，葡萄酒就会发霉，产生异味，口感变差，并可能引起中毒。
为了避免葡萄酒发霉，需要控制合适的酿造温度和湿度，并且要使用合适的清洁工具和操作程序，以保持生产环境的卫生。此外，在酿造过程中添加适量的二氧化硫能够抑制霉菌生长，同时保持葡萄酒的质量和口感。
3. 新酿制葡萄酒霉菌受感染
新酿制的葡萄酒也很容易受到霉菌感染，导致酿造失败。霉菌感染会破坏酒液的颜色、结构和口感，使其变得无法饮用。此外，受霉菌感染的葡萄酒还可能造成健康风险。
为避免新酿制的葡萄酒受到霉菌感染，可以用适当的清洁工具和程序，确保生产环境的卫生。还可以在葡萄酒酿造过程中添加一些保护剂（如二氧化硫），以抑制霉菌的生长。
4. 总结
本文主要论述了葡萄酒在酿制过程中受到霉菌感染造成的问题以及避免这种现象的方法。为了酿造出口感良好，安全的葡萄酒，我们需要控制酿造温度和湿度，使用合适的清洁工具和程序，并添加适当的保护剂以抑制霉菌的生长。只有这样，才能保证制作出高品质的美味葡萄酒。
