以酿葡萄酒用什么酒，选用哪种酵母菌酿造葡萄酒？
1. 葡萄酒的酿制
葡萄酒是由葡萄果实在酿造过程中产生的发酵作用制成的酒精饮料。葡萄酒的酿造需要选用适合酿酒的葡萄品种，将葡萄压碎、酿造成原酒，再经过陈放、贮存等过程，使其风味变得更加浓郁。
2. 选用什么酒酿葡萄酒
在酿制葡萄酒时，可以选择不同种类的酒精作为基酒，包括果酒、黄酒和白酒等。其中，果酒作为糖度较高的酒精，因此最适合用来酿制葡萄酒。此外，黄酒虽然口感丰富，但其成品酒精度较低，不利于葡萄酒的品质提升。而白酒的挥发性较强，会破坏葡萄酒本身的风味。
3. 选用哪种酵母菌
酿制葡萄酒需要选择适合的酵母菌，以使发酵过程稳定，产生更好的风味和口感。目前市面上较为常见的酵母菌包括干酵母和液态酵母两种。其中，干酵母使用方便，尤其适合小规模酿酒；而液态酵母需要在温度较低的环境下储存，适合工厂或大规模酿酒的场景。此外，根据葡萄酒的不同风格，也可以选择不同种类的酵母菌。
4. 酵母菌对葡萄酒品质的影响
选用合适的酵母菌对葡萄酒品质具有重要影响。酵母菌的选择不同，可以产生不同的酒香和风味。例如，选用粗酵母菌可以产生浓郁、醇厚的酒香；选用细酵母菌则可以使酒液更加清爽。此外，不同种类的酵母菌对发酵速度、产酸等方面都有影响，需要酿酒师在实际操作中进行把握。
结语
综上所述，酿制葡萄酒需要选用适合的酒精作为基酒，并选择合适的酵母菌进行发酵。酵母菌的选择直接影响到葡萄酒的口感和风味，需要在实践中进行探索和总结。
