1. 茅台酿制工序
茅台硬酒是中国非常著名的白酒之一，其制作历史相当悠久，流程繁琐严谨。 茅台酒的酿造过程具体可以分为浸泡、蒸馏、陈酿等大致步骤。
（1）浸泡：将精选的高粱深入淀粉层，在发酵前将它与小麦、糯米、大麦面等混合物浸泡，然后经过蒸饭熟化，使淀粉质发生变化，变成可发酵的糖，进而发生酒精发酵。
（2）蒸馏：这个过程要分为头香、中香、尾香三个阶段，采用板式蒸馏的方式，通过减压使酒精蒸发出来，最终得到高度纯净的白酒。
（3）陈酿：先将白酒在橡木或其他不会对酒品质造成影响的木器中陈放，让茅台酒在长时间的环境中，缓缓变得成熟。这个过程往往需要几年或十几年。在存储过程中，茅台需要不断转动酒坛，让所有汁液都能充分的接触到无氧环境，降低酸碱值，提高酒的浓度与流通性，达到香气醇厚、口感细腻、余味悠长的效果。
2. 茅台酒工艺详解
茅台酒的工艺具有一定的代表性和特征性，其中最为特别的是床式浸泡和板式蒸馏这两种传统工艺。
（1）床式浸泡：这种方法就是茅台酒的最大特点之一了，将精选的糖高粱料摆放在凹地上，然后用水加压浸泡，可以使高粱的各个部位充分接触到水分，更好地溶出淀粉，为发酵做好准备。粮食在等温状态下，夜晚浸泡，白天投放到孔窖中。这样既保持了淀粉中的蛋白质不被过多的分解，又可控制不同淀粉的转变速度，以使得淀粉能够分解成为淀粉糖和葡萄糖，进而发酵为酒精。
（2）板式蒸馏：这个过程包括头香、中香、尾香三个阶段，采用的板式蒸馏的方式更有利于酒精提纯。当传统方法的锅底蒸馏产出15度左右的酒液，板式蒸馏器可以在一体下的三个分流层分别产出75度、55度和30度左右的酒液，仅留下最终产物——高度纯净的53度酒液。
3. 茅台酒的品质形成
茅台酒的口感表现出一种醇香厚重的特点，这是因为经过多次发酵和慢慢陈放而形成的。在生产过程中，茅台酒制作人员也要对环境、器具等进行定期的检测与卫生消毒，这减少了污染因素的影响。而茅台镇位于四川遵义市的贵州安顺市之间的茅台山麓，这个位置的气候和特殊的组分水资源，都为茅台酒的产生奠定了基础。
4. 茅台酒的保存与品鉴方法
茅台酒是我们国家的非物质文化遗产之一，是饮用白酒的代表之一，其保存和品鉴方式也很精细。
（1）保存：首先，茅台酒是一种酒精含量较高、挥发性较强的白酒，最好的保存方式就是避免温度或过多的光照，常常保持在干燥陈年的空气环境中。将白酒放在阴暗的环境中，多次用储藏液进行防霉处理，以及搬运过程中要注意不要猛摔、碰撞、挤压，保证酒坛内壁的清洁、干燥。
（2）品鉴：一般来说，茅台酒开启后可以静置数小时或至少1天，让它等到它的香气逃逸后再品鉴，切忌口腔有异味或者舌头过于酸辣或油腻等，否则影响口感和品鉴效果。在品鉴清酒的时候，不要一次就尝试太多，如果使用白酒杯，放入量最好不要过多，茅台酒品鉴起来，可以将杯子在阳光下旋转，观察酒液是否泛出七彩光芒，以及进行嗅闻、观察、品尝等多角度感官体验。
