问题一：酒质出现问题
1.1 味道不好
很多初次酿酒的人，在口感调配上很容易出错。如果出现了味道不好，主要有以下几点原因：
1）酿造的过程中，控制温度不当。
2）清洗不彻底，出现脏味。
3）使用了低质量的原料。
解决方法：
1）掌握好温度的控制。
2）保证干净清洁，消毒处理。
3）选择高质量的原料。
1.2 出现浑浊状况
浑浊状况会影响酒的口感和美观。出现浑浊主要有以下几种原因：
1）糖分过高，使酒胶质化。
2）处理时采取的不正当措施。
3）杂质较多，为发酵过程中的不良现象之一。
解决方法：
1）控制好酿造过程中的糖分含量。
2）在处理时严格按照有关规定进行操作。
3）进行有效的分离、过滤等操作，保证原材料的纯净度和精度。
问题二：压缩密闭问题
2.1 酒液泡沫过多
酒液势必会出现泡沫，但是泡沫太多却会给酿酒造成危害。主要有以下原因：
1）使用的酵母过多。
2）采用不当的酿造器具。
3）酿造温度太高，导致泡沫生成量过大。
解决方法：
1）酵母的含量应该适当。
2）选用合适的酿造器具。
3）温度控制要合适，不可太高。
2.2 酒液泡沫过少
泡沫太少同样会影响酿酒的品质。
1）酿造温度过低。
2）掌握不好泡沫的稳定性。
3）制作工艺不对。
解决方法：
1）控制好酿造温度，在适当的条件下处理酒液。
2）增加泡沫的稳定性，避免出现泡沫溃破情况。
3）掌握制作工艺，做到技术标准化，机械化，规范化。
问题三：酿造管理问题
3.1 发酵时间过短
控制好酿造的时间也是非常重要的，时间过短或过长都不利于酒液的成熟。时间过短有以下几个原因：
1）温度控制不当。
2）酿造时酵母太少。
3）过于急于求成，急于投放多次酵母。
解决方法：
1）掌握发酵最适宜的温度。
2）酵母的使用量需要适量，不可过多或者过少。
3）依据酿造时间表规律，精细化的掌握发酵时间，不过急。
3.2 酒液醇度不够
酿酒的最终目的是酒液醇度达标，但是醇度不够很容易破坏酒的口感和品质。
1）甜味不足。
2）酿造器具不洁净。
3）原料质量偏低。
解决方法：
1）酿造时要掌握好配方，控制合适的甜味含量。
2）保证酒器具的干净。
3）选择高品质的原料。
问题四：防潮、存储问题
4.1 酒温太高存储不当
酒液的温度对于酒质有很大的影响。酒液温度过高除了影响口感以外，还会影响原材料的质量和发酵效率。
1）存放环境过度潮湿或者阳光直接照射。
2）储存环境温度过高。
3）开瓶后时间太久。
解决方法：
1）保持环境清洁干燥，防潮防晒。
2）温度充分掌握，保持在适宜的温度范围内。
3）开瓶后要及时饮用或者收放冰箱冷藏。
4.2 酒罐设计问题
大量使用瓷罐储藏桶等收藏醒酒容器，不仅占空间，而且堆放、储存不利于长时间发酵。
1）器皿不易清洁，易出现杂质。
2）大容器占空间，无法有效储存。
3）存储稳定性不足。
解决方法：
1）选择密封性好、易清洗、耐腐蚀性、耐高温的材质。
2）合理设计，可充分利用空间，方便保存。
3）加强材料制作工艺、工艺品质管控等方面，提升醒酒容器的稳定性。
