整粒发酵自酿葡萄酒，自制葡萄酒的发酵技巧
1. 葡萄的选材与准备
要制作出美味的葡萄酒，首先需要选用优质的葡萄，最好是新鲜采摘的。为了发酵过程中出现问题的减少，最好选择无污染的新鲜葡萄，避免使用受到农药污染或有不好香味的葡萄。在酿造前，请仔细检查每一粒葡萄，确保没有腐烂或坏掉的葡萄。
同时，要将葡萄洗净并浸泡在水里10分钟，以去除残留农药和其他不好的物质。然后把葡萄的茎去掉，将整粒的葡萄搓洗干净，备酿。
2. 发酵容器的选择
发酵容器是制作葡萄酒的重要设备，选用一个合适的容器可以有效地提高酒的质量。通常情况下，玻璃罐是最好的选择，因为它们具有洁净、耐腐蚀和透明等特点。塑料罐也可以使用，但有可能会影响酒的味道。
无论是玻璃罐还是塑料罐，都要在开始酿造前进行彻底清洁消毒，避免细菌和其他有害物质进入。此外，要避免使用过小的容器，这样会使发酵液溢出，污染环境，影响酒的质量。
3. 控制发酵温度
发酵温度是制作葡萄酒的关键因素之一。在正常情况下，最佳的发酵温度为20~25℃。在高温下进行发酵，会导致酸度过高，酒体偏轻；而在低温下进行发酵，则会导致发酵缓慢，影响酒的香味和口感，因此需要控制好发酵温度。
如果室温太高，可以把葡萄酒放到阴凉的地方降温，或者使用冰水冷却器。如果室温太低，则可以在容器外面包上毯子或保温膜来保持温度。此外，要定期测量和控制发酵液的温度，以确保酒的品质。
4. 酸度的控制
酒的酸度是影响它质量的重要因素之一。在酿酒过程中，应该控制好葡萄酒的酸度，以保证酒的口感和品质。如果酸度太高，可以使用氢氧化钙来调节pH值；如果酸度太低，则可以加入柠檬酸或酒石酸来增加酸度。
此外，酿酒过程中还要注意避免氧化，可以使用气密的容器和软管，保证发酵液充分呼吸，并避免外部空气进入。
以上是制作整粒发酵自酿葡萄酒的发酵技巧，希望这篇文章对想要自制葡萄酒的朋友有所帮助。
