1. 糯米秘诀
茅台制曲的核心原料是糯米，而用于制作茅台酒的糯米又是与众不同的。在茅台制曲工艺中，使用的是古老的籼型大粒糯米，也称为“黄曲糯米”。这种糯米经过精选，营养丰富，粘性好，经过生产，口感糯而不腻，食用起来非常的软糯。在制作茅台的过程中，糯米的品质和选料是至关重要的，这也是茅台酒口感独特的重要原因。
2. 发酵关键
茅台制曲的关键步骤是发酵过程。经过筛选好的黄曲糯米，需要先蒸熟，然后进行霉菌接种。茅台制曲中使用的是以小麦为主的糖化酵母和以玉米为主的发酵酵母，这些酵母在接种后需要进行长达一个月的发酵过程，才能最终形成制曲。
发酵过程中，控制温度和湿度是非常关键的。通常对茅台制曲的温度和湿度要求比较严格，要保持在28℃左右的温度，湿度大约在70%-80%之间，营造出合适的条件，才能使酵母快速繁殖，使茅台酒的香气更加浓郁。
3. 制曲技艺传承
茅台制曲工艺是中国酿酒行业的瑰宝，也是世界上独有的传统酿造方法。茅台制曲有着严格的步骤和复杂的操作，因此需要非常专业的制曲技艺和丰富的经验来保证茅台酒的质量。
茅台制曲工艺从古至今，历经百年发展，形成了它独特的风味和香气。在每个繁华或清静的茅台镇，都有着数百名甚至上千名的制曲师傅们，他们都是茅台制曲技艺的传承者，他们用自己的经验和灵活手艺制造出了世界上最好的酒之一。
4. 茅台制曲的广泛应用
茅台制曲除了可以制作出世界上最好的酒之外，还有着广泛的应用。例如，制曲发酵过程中产生的汁液，可以用来制作出优质的蛋白饲料，另外还可以用来发酵泡菜、豆腐等等。这些副产品对当地农业和劳动力市场的促进作用不可忽视。
此外，茅台制曲还有着医疗功能，可以用来治疗风湿病、慢性支气管炎、消化不良等多种病症。茅台制曲已经成为了地方经济发展的支柱，让更多的人了解和喜欢上了这种传统文化。人们在品尝茅台酒的同时，也在体验着一种独特的文化和精神。
