啤酒设备的糊化锅结构及原理,啤酒酿造设备糊化锅的构造和工作原理

1. 糊化锅的构造

糊化锅是啤酒酿造设备中的一个重要组成部分，用于将色泽较深且难以被水解的花酚和麦芽糊化成可被酵母菌利用的单糖。糊化锅通常由圆筒形的锅体、底部的筛板、配有搅拌器和加热系统的升降装置构成。

2. 糊化锅的工作原理

当嚼裂后的麦芽经过磨浆之后，进入了糊化锅，首先搅拌器开始运转，将加水后的麦芽表面湿润，然后升降装置将麦芽浸没在水中，保持一定的水温均匀加热。随着时间的推移，花酚与麦芽的淀粉逐渐水解成为可溶性的单糖，此时糊化锅的屏板起到滤渣的作用，可以将残留的固体物质过滤掉，保留液态糊化物质。

3. 酒花的添加

经过糊化锅生成的糊化物质会被分别送入啤酒醪缸和煮沸锅中，与酵母和酒花一起进行发酵和煮沸。酒花是啤酒酿造中的一种重要原料，它不仅能够为啤酒提供苦味，还能增加啤酒的香气和风味，具体添加量需要根据啤酒的种类和口感来确定。

4. 清池和熟化

经过煮沸锅的加热和煮沸，啤酒已经形成了初步的酒液，接下来需要进行清池和熟化过程。清池可以将酒体中的固体物质和污染物排除掉，然后再经过一定的时间进行熟化，达到啤酒的柔和度和口感，最终就可以得到香气浓郁的啤酒了。