探索“发毛”奥秘
葡萄酒以其独特的香气和口感备受欢迎，而酿制葡萄酒的过程中，最令人感到神奇的便是“发毛”这个环节。在这个过程中，葡萄经历了一系列化学反应，最终变成美味的葡萄酒。那么，“发毛”究竟是什么？它的奥秘又在哪里？下面我们将深入探索。
1. 什么是葡萄的“发毛”？
当我们说“葡萄发毛”的时候，我们实际上指的是葡萄的表面覆盖了一层白色粉末。这种粉末其实就是一种真菌，名为酵母菌。酵母菌是葡萄酒发酵过程中的重要参与者，可以将葡萄汁转化为酒精。在葡萄酒酿制过程中，“发毛”这一个环节是必不可少的。
2. “发毛”是怎么发生的？
在葡萄成熟的时候，葡萄表面会分泌出一种叫做“葡萄表皮菌”的细菌。与此同时，空气中的酵母菌也会被吸附到葡萄表面。这些酵母菌就在葡萄表皮菌的媒介下，开始“发毛”的过程。
一开始，“发毛”的表面只有一点点，随着时间的推移，表面的白色粉末会逐渐扩散，并变得越来越浓。最终，整个葡萄表面都会被粉末覆盖。这时候的葡萄就是酿造葡萄酒的理想材料。
3. “发毛”为什么重要？
葡萄酒的酿造过程可以归纳为三个环节，即葡萄发酵、澄清和成熟。其中最重要的环节是发酵。在这个过程中，酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。而这些酵母菌，往往就来源于葡萄表面的“发毛”。
因此，可以说没有“发毛”，就没有葡萄酒。而“发毛”的程度和质量，也会直接影响到葡萄酒的口感和香气。因此，在葡萄酒酿造过程中，要选择发毛程度适当的葡萄，以获得最佳的酿造效果。
4. 如何处理“发毛”葡萄？
酿造葡萄酒的过程中，可以通过不同的处理方法来控制“发毛”程度和质量。例如，可以选择在葡萄附近种植酵母菌的特殊草药，以促进酵母菌的生长。
除此之外，在人工酵母菌的帮助下，也可以控制“发毛”的过程。通常情况下，酵母菌在发酵初期会比较活跃，而之后则会逐渐减弱。因此，可以通过控制酵母菌的活跃程度，来控制“发毛”的程度和速度。
结论
“发毛”是葡萄酒酿造过程中的重要环节，也是葡萄转化为葡萄酒的必经之路。在全球许多葡萄酒产区，葡萄发酵和“发毛”是通过传统的自然方式来完成的。这些自然的酿造方法，不仅能够使葡萄酒保持传统的口感和香气，同时也能够更好的体现出葡萄品种和产地的特点。
