茅台酒是那种酿法
茅台酒是中国的一种传统酒类，以其独特的陈香和醇厚口感而闻名于世。茅台酒的酿制工艺有其独特之处，是区别于其他中国白酒的特点之一。
制作工艺概述
选料
茅台镇的制酒师们都有一个共同的信念：原材料的优劣决定茅台酒品质好坏。制作茅台酒采用的是酒糟蒸馏的方法，所以选用上好的高粱为主要原料，再辅以小麦等杂粮。
糖化
选料后的高粱需要进行糖化。在压花环和糟醅桶的作用下，糖化好的高粱经过磨浆、撒曲、发酵等工艺后，成为淀粉发酵的酒糟。
蒸馏
对酒糟进行高温蒸馏，分离出酒精，然后进行精馏。一般茅台酒都是进行多次蒸馏，这样才可以提高酒的质量。
储存
蒸馏后的酒液需要进行陈化储存，至少三年，一般茅台酒储存时间比较长，品质也会随之提升。
酿制过程中的细节
压花时期
茅台酒的制作遵循“较早、较少、较多”的压花原则。即：早上6点到下午3点选择茅台镇特有的芦苇花、灯笼花等进行压花，压花量较少，保护麦秆不易损坏；晚上9点到早晨3点选择每年农历6月19日附近采摘桃花、杏花等其它花进行压花，一晚上要压4至5次，这样的压花方式更能引出糖化的香气，让茅台酒更加醇香浓郁。
曲水量的控制
茅台镇的制酒师们一般採取“泼水喝曲”的措施来控制酱曲制作的曲水量，要求每个工序都喝够曲数后方可放行。这样，传统酿酒中所说的“老曲丝”的技巧就得以得到充分运用，以利于降低生产成本的同时，保证了茅台酒纯正的口感。
储存方法的不断改善
茅台酒的储藏桶不断更替，令酒香有所提升。在过去，茅台酒是储存在瓷坛中的，这种方式较为原始，容易破损也不方便储存。如今，茅台酒的储存方式已经完全改变，采用的是木质酒桶和不锈钢酒缸，以保证茅台酒品质和纯正口感的传承。
气候对茅台酒的影响
茅台酒需要在酒窖里陈存多年，这意味着气候对茅台酒的影响可能会产生一定的影响。阳光过多会使酒窖内的气温升高，酒的成熟度可能在较短的时间内快速提高。而过多的雨水可能会因为潮湿的环境引起酒的变质，所以茅台酒的储存需要注意太阳光的控制和湿度的维持。
结论
如今，茅台酒已成为一种享誉世界的国宝酒，其多年来不断完善的制作工艺和细节把中国传统文化和技艺娓娓道来。希望大家可以通过这篇文章更加深入地了解茅台酒的制作工艺。
