1. 葡萄品种的选择
葡萄酒的品质与葡萄的品种有着直接的关系，不同品种的葡萄会影响其酸度和甜度。因此，在酿造葡萄酒时，选择适合的葡萄品种非常重要。一些低酸度的葡萄品种如梅洛或品丽珠，适合用来酿造不太酸的葡萄酒。
2. 酿造过程的控制
酿造葡萄酒的过程中，酒精和乳酸会分解成二氧化碳和水，导致葡萄酒的酸度上升。因此，在酿造过程中，需要控制葡萄酒的酸度。可以通过控制酵母、发酵温度以及时间等参数来控制葡萄酒的酸度，从而保证葡萄酒的品质。
3. 稳定过程的掌控
葡萄酒在酿造后需要进行稳定处理，否则会导致葡萄酒的质量下降并容易变酸。稳定处理包括澄清、过滤、二氧化硫添加等工序，这些工序需要掌控好时间和温度等参数，以保证葡萄酒的质量和口感。
4. 存储条件的注意
葡萄酒存储时，需要避免光照和空气的进入。光照会导致葡萄酒中的有机酸氧化，从而导致变酸。而空气中的氧气会使葡萄酒中的二氧化硫氧化分解，也会导致葡萄酒变酸。因此，存放葡萄酒的地方应该保持干燥，温度适宜，并且不受光照和空气的干扰。
