1. 什么是二氧化硫防腐
二氧化硫是一种常用的食品添加剂，也是防腐剂的一种。因为二氧化硫能够抑制微生物的生长，所以经常用于食品的保鲜处理，包括自制的葡萄酒也不例外。二氧化硫防腐能有效地延长葡萄酒的保质期，防止发酵过程中出现不必要的化学反应，同时也能够保持葡萄酒的口感和香味。
2. 如何使用二氧化硫防腐
要想使用二氧化硫防腐，需要购买二氧化硫粉末或液体，这些产品在酿酒店或者酒具商店都能够买到。在防止葡萄酒过程中添加二氧化硫，一般是在葡萄酒发酵后的第二个月添加，也可以在酒桶中添加一些二氧化硫。具体操作步骤为：将二氧化硫粉或液体注入并混合均匀，然后密封酒桶或瓶子以保持二氧化硫的作用时间。
3. 自制葡萄酒的正确保存方法
自制的葡萄酒保存需要注意以下几点：
1) 应将葡萄酒装入密封的酒瓶或酒桶中，避免空气进入。
2) 存储温度应该在14-18度之间，避免阳光直射和高温。
3) 应定期检查葡萄酒的状态，如有变质应及时处理。一旦发现异味或者发酵异常，应该快速取下酒瓶或酒桶观察并进行处理。
4. 禁忌与安全注意事项
虽然二氧化硫是一种安全食品添加剂，在合适的剂量下使用也没有问题。但是对于过敏体质的人来说可能会存在过敏反应。此外，二氧化硫也有一定的毒性，酿酒者在使用的过程中要注意保护，避免直接接触。使用二氧化硫的剂量应当严格按照说明添加，避免过量使用。
