1.背景说明
自制葡萄酒是许多人钟爱的嗜好和艺术创作，不过，葡萄酒的制作有许多要点需要注意，否则会出现质量问题。其中一个最常见的问题就是葡萄酒坏掉或是变质，产生异味或者质量变劣。本文将就这一主题分析分析葡萄酒变坏或者变质的原因，以及如何预防这种情况的发生。
2.如何判断葡萄酒坏掉或者变质？
首先，我们需要清晰认识到，其实葡萄酒并不是“过期”这个词所能涵盖的。不过，葡萄酒如果长时间放置不管，在温度高、光线、氧气浓度等都不经意的影响下，就可能会变质或者过老，产生异味，口感变劣。此外，如果你的葡萄酒里出现 “异物”，那么这也是葡萄酒变质的征兆。最后，在目测的情况下，如果你的葡萄酒出现浑浊，酒液发黑，那么也有可能变质了，一定要小心。
3.葡萄酒变质的原因
葡萄酒变质的原因多方面，其中最重要的就是温度、光照和空气暴露。葡萄酒过度暴露在阳光下或高温下，酒质将会变差；同时，葡萄酒也不能暴露在太多的空气中，因为氧气会使葡萄酒产生醋酸发酵，这将会产生一种怪味令人难以消受。此外，葡萄酒的酸度和pH值也非常关键，过高或者过低的酸度和pH值也可能导致葡萄酒的质量下降，变质或变味。
4.如何预防葡萄酒变质的发生？
要阻止葡萄酒变质是很重要的。为了保证酿酒过程的成功和酒的质量，我们需要做出下面这些事情：
（1）保持适当的温度。葡萄酒不能暴露在高温下，否则会加快酒质降低的速度。酒应当储存在黑暗、阴凉、潮湿度适中的地方，存放时温差温度变化要尽可能小。
（2）控制空气浓度。葡萄酒应当储存在封闭密封瓶中，这样能够防止氧气产生醋酸发酵，产生异味。生产的过程中，应演出过滤瓶的作用，排除气泡，降低震动。
（3）检查酒的酸度和pH值。酸度和pH值的测试，不仅对于对酒质好坏有着非常关键的作用，同时也是控制酵母发酵的重要指标。确保酸度和pH值稳定在适当的范围内，较小的变化都应被及时处理。
（4）跟踪酿酒的过程。最后，你需要在整个制酒过程中保持紧密的可控性。记录各种步骤，以便出现问题时迅速定位并采取措施。
