1. 葡萄品种
葡萄酒的口感受到葡萄品种的影响。不同的葡萄品种会带来不同的风味、酸度和单宁。在调整葡萄酒口感时，选取合适的葡萄品种非常重要。例如，在红葡萄酒中，品种差异是明显的。品种不同，酸度强度也不同，从而影响口感的柔和度。
2. 葡萄的成熟程度
葡萄的成熟程度同样会影响葡萄酒的口感。用过成熟或过生的葡萄根据质量的不同会产生酒中杂质，在葡萄品种的基础上，成熟程度也是调整葡萄酒口感的关键。要获得甜美高雅的口感，需要更成熟的葡萄。而对于某些葡萄酒，越成熟的葡萄会使酸度下降，口感会变得柔和。
3. 发酵方式
葡萄酒的口感同样受到酿造工艺的影响。葡萄酒的酿造工艺通常是分为口感及类别的酒体准备和发酵。它们可以影响酒的口感。例如，香槟的气泡和口感受到其二次发酵影响。而口感柔和的葡萄酒可能需要经过更加严格的搅拌，以促进相对柔和的口味。
4. 桶制方法
橡木桶往往是葡萄酒熟成时的常用载体。橡木的不同樺木品种会给葡萄酒带来不同的香味及口感。不同制造方式的桶也会对酿造葡萄酒的口感产生影响。例如法国橡木桶的温良柔和与美国橡木桶的结构功利。口感比较柔和的葡萄酒需要用法国橡木桶熟成，而风格比较浓烈的葡萄酒可能会更适合用美国橡木桶的桶制方式。
