1. 自酿葡萄酒加糖的目的
自酿葡萄酒加糖是为了提高酿造后酒液的酒精浓度和甜度。葡萄酿造过程中，糖分和酵母发酵产生乙醇，而由于酵母越来越慢的生长速度，在葡萄汁中的糖分有限。在酒精和糖分平衡的情况下，酒液会比较干燥。因此添加一些糖分能够增加酿酒的产量，同时还能提高酿造产生酒液的“果味香”，增加酿酒的酸度。
2. 添加糖的最佳时间
在自酿葡萄酒酿造的过程中，只有在发酵阶段添加糖会被允许。添加糖的时间主要有两个步骤：一是在酒液开始发酵的时候加糖；二是在发酵进行的过程中加糖。
首先，在发酵开始后第一周左右添加糖，这是非常基本的步骤。在这一步骤中，添加糖能够帮助正在发酵的酵母继续繁殖，从而使糖的消耗更为充分。其次，当发酵过程的半数时，应该再加一次糖。这个时间点通常是发酵进行2-3个月时。
3. 添加糖的方法
有多种向自酿葡萄酒中添加糖的方法，根据不同的酿造方法选择适当的添加方式。一般来说，添加糖的方法主要有以下几种：
（1）直接加干糖：将干糖直接加到酒中，然后让它均匀地分散在酒中。
（2）制作糖水：将一定量的糖和水混合，然后加入酒中。
（3）糖浆加糖：制作一个糖浆，将其加入葡萄酒中，然后混合均匀。
在添加糖时，需要控制添加量。在一次添加的时候，糖的量不能太多，太多糖会导致酵母过度饱和，而另一方面，添加的糖量也不能过少，因为糖在酵母的发酵过程中起到的催化作用是必不可少的。
4. 添加糖的注意事项
在自酿过程中，添加糖需要注意以下几点：
（1）不要在这个过程中把糖直接倒入发酵罐中，这可能会使糖无法均匀分散，产生沉积，最终导致糖的浪费。
（2）在调整糖分时应该仔细观察酒液状态，如果尝到违背口感要求的甜味，就应该挺时停止添加糖。
（3）建议将糖分控制在合适的范围内，避免出现瓶中二次发酵或爆瓶现象，由此造成的麻烦可能超过糖分控制所解决的问题。
总之，添加糖的方式是一种微妙的艺术，需要适应不同的酒液和酿造小组的口味喜好。在自酿葡萄酒中，添加糖本身并没有什么错误、不良影响，只要掌握了酿造技巧，自酿出充满果汁、充满酵母活力和最终色彩的葡萄酒并不难。
