酿葡萄酒需要酵母，酿造葡萄酒必须添加酵母
1. 酵母是什么？
酵母是一种微生物，属于真菌门中的酵母菌类，是一种单细胞的生物体，大小约为5微米至10微米。酵母是酒精发酵的关键，能将葡萄糖转化为乙醇、二氧化碳和其他有机化合物，同时释放大量热能。酵母在酿葡萄酒中起着至关重要的作用。
2. 为什么酿造葡萄酒需要添加酵母？
在葡萄中自然存在的酵母数量相对较少，很难满足大规模酿酒的需求。此外，自然酵母的品质也难以保证，可能会引入一些不必要的细菌和异味，影响葡萄酒的质量和口感。
因此，在葡萄酒酿造过程中，必须添加自己培养的酵母菌，以确保发酵的能力和质量。酿酒师会根据所需的葡萄酒风味和特点选择不同的酵母菌种。
3. 酿造葡萄酒需要哪些酵母？
常见的葡萄酒酵母包括:
香槟酵母Champagne Yeast：适用于发酵干燥，口感清爽的香槟。
波尔多酵母Bordeaux yeast：适用于酿造有红莓和黑莓果香的红葡萄酒。
梅洛酵母Merlot Yeast：适用于酿造口感顺滑，果味较浓的红葡萄酒。
白葡萄酒酵母White Wine Yeast：适用于酿造口感清新的白葡萄酒，常见的有德国Riesling酵母和意大利Pinot Grigio酵母。
4. 酒精发酵的过程
发酵是将葡萄汁转化为酒的过程，主要有两种方式：自然发酵和加入培养酵母的人工发酵。
在人工发酵的过程中，酵母菌会利用葡萄汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。这个过程需要控制温度和氧气供应，以保证发酵的效果和质量。
发酵结束后，葡萄汁中的酒精浓度通常会达到12-15%。随着酒的陈年和贮藏，酒精浓度会进一步提升。酒精的浓度和类型是葡萄酒的重要标志，也是评价一个好酒的重要因素之一。
总的来说，酿葡萄酒需要酵母，酿造葡萄酒必须添加酵母。在酿酒的过程中，选择适合的酵母和掌握好发酵技术是酿造优质葡萄酒的关键。
