引言
葡萄酒是一种古老的酒类，被人们热爱已久。在酿制葡萄酒的过程中，糖分极其重要。糖分的多少、种类决定了酒的质量、风格和口感。酿葡萄酒用哪种糖，成为了人们关注的热门话题。
一、酿葡萄酒用的糖有哪些
酿造葡萄酒用的糖主要有葡萄糖和果糖。这两种糖是葡萄中存在的主要糖类，同属于单糖类。在葡萄酒酿造的过程中，这两种糖会随着葡萄的破碎被释放出来，然后被酵母发酵。
发酵过程中，酵母会将葡萄糖和果糖转化为乙醇和二氧化碳。乙醇是一种具有挥发性的有机溶剂，会含在葡萄酒中并影响其口感，而二氧化碳通常会逸出葡萄酒中。
二、葡萄糖和果糖对葡萄酒口感的影响
葡萄糖和果糖对葡萄酒的风格和口感有着很大的影响。葡萄糖和果糖的比例、多少会影响发酵的速度和进展，从而影响葡萄酒的风格。
葡萄糖比果糖酿制出的葡萄酒更酸，口感更生。如果葡萄糖含量偏高，那么产生的葡萄酒就会较为口感酸，整体味道会比较扭曲。如果果糖的含量较多，那么葡萄酒的口感就会更加柔顺，甚至会让人感到一些甜甜的感觉，整体味道和口感更为均衡，适合更多人的口味。
三、如何调控葡萄糖和果糖的比例
在葡萄酒酿造的过程中，一定要注意调控葡萄糖和果糖的比例。这样才能酿出口感好的优质葡萄酒。
如果想要酿造出口感更为柔顺、平衡的葡萄酒，可以人为的控制葡萄酒的发酵环境，让果糖比例提高，葡萄糖相应的降低。可以通过低温发酵来达到这个目的，比较适合酿造甜型和中度甜型的葡萄酒。
如果想要酿造出果味浓郁、甜度较小的葡萄酒，那么就可以适当地提高葡萄糖的含量，降低果糖的含量，达到了控制酒精度数的目的。
结语
葡萄糖和果糖对酿造葡萄酒的口感和风格有着至关重要的作用。科学地调节葡萄糖和果糖的比例，是酿造优质葡萄酒的重要思想之一。在酿酒的过程中，应该选用合适的糖含量、比例，保证酒精度数的质量与口感。每一杯葡萄酒饮料都是酿酒师和酒厂所努力的成果，控制好糖度的比例才是保证葡萄酒口感和风格的关键因素。
