1. 葡萄酒总糖是什么
葡萄酒总糖是指葡萄酒中所有可溶性糖类的总量，包括单糖、双糖和多糖等，通常以克/升为单位。
葡萄酒中的总糖主要来自葡萄中的天然糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等。同时，一些葡萄酒在发酵过程中可能会添加一些糖分，以促进酵母的发酵。
2. 怎样计算葡萄酒中的总糖量
有多种方法可以计算葡萄酒中的总糖量，其中比较简单的方法是使用葡萄酒糖度计和酸度计。具体步骤如下：
取一定量的葡萄酒，并将其加热至60-70℃；
将葡萄酒倒入糖度计中，并读取糖度计上的糖度值；
再用酸度计测定葡萄酒的总酸度；
根据下述公式计算出葡萄酒中的总糖量：
总糖量（克/升）= 糖度值 × 10 × （酸度值 - 0.59）
需要注意的是，这种计算方法只能得到葡萄酒中总糖的大致值，并不能获得精确的数值。因此，在实际应用中还需要进行其他补偿和修正，以提高计算结果的准确性。
3. 葡萄酒总糖对口感的影响
葡萄酒中的总糖量是影响其口感和甜度的关键因素之一。一般来说，总糖量越高，葡萄酒的甜度就会越大。
然而，总糖量对葡萄酒口感的影响不仅仅体现在甜度上。高总糖量的葡萄酒可能会显得比较厚重、粘稠，容易让人感到口腻；而低总糖量的葡萄酒则会显得比较清爽、干爽、易于口腔清洁。
因此，葡萄酒的总糖量需要根据品种、产地、年份、风味等因素进行适当调整，以使葡萄酒的口感达到最佳状态。
4. 如何控制葡萄酒的总糖量
为了得到更好的口感，控制葡萄酒的总糖量是非常重要的。以下是一些常用的方法：
选择品种适宜的葡萄：一些葡萄品种天然的糖分相对较高，容易制成甜度较大的葡萄酒。因此，在进行酿酒前要根据需要选择适宜的葡萄品种。
控制发酵温度：发酵温度过高会导致酵母繁殖速度变快，使得酒精和糖分的生成速度都加快，从而导致总糖量增加。
加入酵母营养剂：在葡萄酒发酵过程中，加入适量的酵母营养剂可以促进酵母的健康繁殖，减少其对糖分的需求，从而降低总糖量。
适量添加酒石酸：酒石酸可以促使葡萄酒中难溶的无机盐析出，减少葡萄酒中的剩余糖分，达到降低总糖量的目的。
总之，控制葡萄酒的总糖量是一项技术含量较高的工作，需要考虑多种因素，并多次试验和调整，才能达到最佳效果。
