葡萄酒酵母和果酒酵母有何不同？
1. 酵母种类
葡萄酒酵母和果酒酵母来自不同的酵母属。葡萄酒酵母通常属于Saccharomyces cerevisiae，也被称为乳酸菌酿造酵母，主要用于酿造能够掩盖香味的葡萄酒。果酒酵母来自其他酵母属，如Brettanomyces或Pichia，它们能够产生比葡萄酒酵母更多的风味化合物。
2. 发酵条件
葡萄酒酵母和果酒酵母需要不同的温度和 pH 值。葡萄酒酵母在较低的温度（15-20℃）下发酵，而果酒酵母则需要较高的温度（20-25℃）来发酵。此外，果酒酵母需要较低的 pH 值（3.3-3.5）来发酵，而葡萄酒酵母需要更高的 pH 值（4.0-4.5）。
3. 风味特性
由于不同的酵母属和不同的发酵条件，葡萄酒酵母和果酒酵母在风味方面也有很大差异。葡萄酒酵母通常会产生较少的风味化合物，如乙酸和异丙酸等。这样能够保留葡萄酒的原始风味，并使其更加“干净”和清爽。相比之下，果酒酵母会产生更多的风味化合物，如乙酸乙酯、异丁酸乙酯等。这使得果酒更具有丰富而复杂的味道，但也会失去一些原始的果香。
4. 用途
葡萄酒酵母和果酒酵母在不同的酿造过程中有不同的用途。葡萄酒酵母通常用于生产具有清爽口感和良好口感平衡的葡萄酒，以及需要长时间存储的葡萄酒。果酒酵母则用于生产口感更加丰富、复杂和具有独特风味的果酒，如酸啤酒。
