自制葡萄酒有点酸,手工制作酸度适中的葡萄酒
1. 为什么自制葡萄酒有点酸？
自制葡萄酒的酸度通常会比商业葡萄酒要高一些，这是由于自制过程中不同酵母菌的作用和所用浆果的成分等因素影响。因此，如果您发现自制葡萄酒口感有点酸，常常是因为酒中的酸度太高了。
要解决这个问题，我们可以通过调整酒的酸度来达到我们想要的口感。接下来，我将分享一些手工制作酸度适中的葡萄酒的技巧。
2. 如何影响葡萄酒的酸度？
首先，要了解影响葡萄酒酸度的因素，以便我们能够在制作过程中做出正确的调整。其中最主要的因素就是酸度酵素，它会自然存在于葡萄中。
在发酵确切完成前，取样测定酸度可以确保酒的平衡。仔细测量酒的pH值和TA（总酸）值，根据这些数据，可以调整次品或其他组分的酸度（或“酸）和/或硬度。
此外，浆果的成分和种类也会影响葡萄酒的酸度。果实有机酸的不同种类对酒的酸度有不同的影响，因此选择不同类型的浆果以制作出酸度适中的葡萄酒是一个很好的选择。
3. 调整葡萄酒的酸度
要调整自制葡萄酒的酸度，需要使用化学试剂——酒石酸（potassium bitartrate）。通常情况下，我们需要按比例将酒石酸和热水混合，在冷却后将其添加到酒中。
在添加之前，应该详细查看我们选购的酒石酸的说明，以确定需要添加多少酒石酸。经验则是1克酒石酸可以平衡4升葡萄酒的酸度。
注意：添加酸度调节剂时一定要小心，以免过度调整导致口感异常！
4. 另一种方法——降低发酵温度
除了酒石酸调整葡萄酒的酸度之外，另一种方法是通过降低发酵温度来减少自制葡萄酒的酸度。通过降低发酵温度，可以控制酒发酵的速度和发酵过程的持续时间，从而更好地控制酒的酸度。
最终，您的自制葡萄酒一定会呈现出您希望的口感，包括酸度。通过不断尝试和调整，您一定可以制作出完美的酸度适中的葡萄酒。
