自制葡萄酒的基本方法及步骤
1.选购和准备葡萄
想要做出一瓶好的葡萄酒，首先需要选购新鲜、成熟的葡萄。通常，可食用的葡萄并不适合酿制葡萄酒，因为它们含水分太高，糖分太低。因此，选购葡萄时应选择专门用于酿酒的品种，如巨峰等。
另外，葡萄的大小和形状不均可能会影响到酿酒的效果，所以选购时尽量选择大小、形状均匀的葡萄。
准备葡萄的步骤如下：
将葡萄摘下，去掉杂质和烂葡萄。
用清水洗净葡萄，并晾干。
将葡萄倒入搅拌机或榨汁机中，榨出葡萄汁。
2.发酵
葡萄汁一旦被榨出，就要开始发酵了。 发酵是葡萄汁中的自然酵母菌在葡萄糖的存在下转化成酒精和二氧化碳的过程。为了控制发酵的质量和速度，需控制发酵的温度，一般在20℃左右。发酵时间根据葡萄的种类和发酵温度而定，在天数到来后，泡沫开始减少，甚至消失。然而，此时并不意味着发酵已经完成，因此需要进行特定的酒液检测。当酒液中的糖完全转化为酒精后，发酵就结束了。
3.过滤和瓶装
发酵结束后，需要将酒液进行过滤，以去除悬浮的渣滓和其他杂质。可以用纱布过滤，过程中不要踩踏、挤压以免杂质与果汁混合，严重影响酿酒质量。过程结束后，将葡萄酒放置于经过清洗、消毒并烘干的瓶中，并封闭口部，即可放置于阴凉干燥的地方，陈酿一段时间，直至口感和风味达到满意标准。
4.注意事项
在酿造葡萄酒时，也需要注意一些细节，以确保最终制成的葡萄酒质量好，口感好。如在发酵初期，需要每天搅拌一次酒液，避免前期出现浮渣。温度调节上，如果温度过高，汁液中的酸性成分会降低，糖份大量消失，形成硬干口感的酒液，不宜下咽。因此，调节温度是酿酒过程中一个必须要掌握的技巧。另外，为了避免酒液在发酵过程中变质，还需要对酒液进行保护。最基本的保护，即是酒液的卫生，要保持酒槽、草垛都要保持干燥清洁，并且时刻保持温度适宜，不要受潮、过冷或过热。
总结
酿造葡萄酒是一项比较复杂的工序，整个过程需要耐心和技巧，并且不同品种的葡萄需要针对性的处理。在酿造葡萄酒的过程中需要注意的事项很多，因此需要有一定的酿酒技巧和经验。不过，如果我们能够掌握方法和技巧，在家自制一瓶口感好、质量好的葡萄酒也是非常有趣和令人满足的。
