1. 介绍
在酿酒的过程中，其中的一项重要工序就是添加配糟。配糟可以促进发酵过程，增加酒的香味和醇度。那么，为什么酿酒要添加配糟呢？接下来我们就来一起深入探讨。
2. 配糟的作用
配糟是指在酒醅中添加一些特殊的糟，它们可以促进发酵的过程。发酵是酿酒过程中最关键的环节，只有完成了完整的发酵，酒才能达到美味的程度。在发酵的过程中，糖分会分解产生酒精和二氧化碳，而糖分来源于淀粉质。但是，淀粉质需要通过糖化转变成糖分才能参与到发酵中。配糟的糟菌可以分泌出淀粉酶、葡萄糖酶等多种酶类，在加热的状态下，可以有效地将淀粉质转化成可发酵的糖分，加速了发酵的速度。
3. 配糟的分类
按照配糟的原料和用途，可以将其分为几种不同的类型。最常用的配糟是麸皮糟、豆饼糟、麦芽糟等。其中，麸皮糟是酿制白酒的主要配糟。麸皮含有大量的淀粉酶和蛋白酶，加之经过特殊处理后，更容易释放出酵母酶。豆饼糟适用于酿酒原料中缺乏氮元素的地区，因为它本身就富含氮元素。麦芽糟一般用于酿制啤酒，它可以使成品酒口感更加饱满，并且含有足够的淀粉酶，对于啤酒麦芽的酵解很有帮助。
4. 配糟的添加方法
在酿酒的过程中，有两种添加配糟的方法。一种是直接加入酒醅中，混合均匀后静置；另一种是将配糟加入酒桶中，在配糟和原料酒之间，填充一层麦秸或稻草，防止配糟渗入原料酒中，并且可以让发酵的二氧化碳通风而不影响酒的发酵。这两种方法各有优缺点，具体使用哪种方法需要根据酿酒的类型和原材料来选择。
