1. 白酒麸曲用量的基本介绍
白酒麸曲是制造白酒必不可少的原料之一，它是用小麦、大麦、豌豆、玉米、高粱等经过发酵、纯化、炒制等工艺制成的粉末状物质，也是酒釀中的发酵剂。白酒麸曲的用量是白酒酿造的重要参数之一。合理、准确地控制白酒麸曲的用量，可以改善白酒口感，提高酒品质量，更好地满足人们的口感需求。
2. 白酒麸曲用量的作用
(1) 促进甜酒芝士的形成：白酒麸曲是甜酒芝士的主要发酵剂，大量的降落产生能激活酵母菌，促进其生长繁殖，在酵母菌代谢中，产生硫化物、酸、过氧化物等物质，进而影响酒质特性。
(2) 改善白酒口感：麸曲中含有丰富的细菌及酵母，能够促进白酒中糖分和蛋白质的合成，使白酒更具有浓郁感和鲜美口感。
(3) 保护酒体：准确的加料用量可以控制酵母菌的繁殖速度，使酒体得以保护，防止出现一些臭味、苦味和杂质味道等。
3. 如何控制白酒麸曲用量
(1) 根据酒精度调整用量：根据需要调整酒精度，一般来说，酒精度越高，用量越小。用量过多会产生麸香味、苦味和麻味，降低白酒的品质。
(2) 根据整个发酵过程调整用量：在酒精度确定的情况下，应根据整个发酵过程的需要调整白酒麸曲用量。发酵前期用量较大，主要是为了快速繁殖酵母，发酵期用量适中，以保证白酒酒质，发酵后期用量逐渐减少，以降低蒸馏过程中对设备的冲击。
(3) 根据白酒的实际情况控制用量：白酒品质受到酒料品质、工艺、设备、环境等多种因素的影响，白酒麸曲的用量要根据实际情况进行控制和调整，适时地做出必要的调整和改变。
4. 麸曲用量错误的危害
(1) 酒体发生异味：加入过多的白酒麸曲会导致麸香味、苦味和麻味，严重的话可能会导致异味的产生，对酒体的品质造成不良影响。
(2) 白酒口感降低：麸曲使用不当也可能使得白酒口感降低，出现差异化等情况，影响产品销售。
(3) 白酒酿造工艺的不稳定性：麸曲用量不足会使得酵母菌断崖式下降，导致发酵过程及后续工艺的出现不稳定情况，不能保证产品的质量。
总之，正确的控制白酒麸曲的用量，可以使得白酒品质得到保证，达到制酒的物质基础，增强白酒的陈香浓醇及口感，吸引消费者对其的认可和追捧。因此在制酒过程中，应该按照实际情况适量加入麸曲，将白酒的酒体结构与口味之间取得更好的平衡，创造出更好的商业价值。
